孟老师的美味蛋糕卷/红豆沙蛋糕卷
这次卷了不好看,我继续卷!按相应的克数减到了自家烤盘的克数。
用料
蛋黄 | 80克 |
细砂糖 | 12克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 28克 |
蛋白 | 128克 |
细砂糖 | 60克 |
红豆沙 | 80克 |
夹心 | |
红豆沙 | 200克 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
先准备烤盘(我用的是28x28的三能土豪金,感觉很高大上呢哈哈)将烘焙纸铺好
蛋黄加入白砂糖,隔水加热搅拌均匀至乳化浓稠(温度不要太热以免蛋黄起疙瘩,不要用手提打蛋器)
80克红豆沙加40克牛奶搅拌均匀
将搅拌均匀的红豆沙倒入拌好的蛋黄糊内拌均
蛋白加60克糖打发成不流动的蛋白霜,如图所示。
取三分之一的蛋白霜加入红豆沙蛋黄糊,稍稍拌匀。
拌好后全部倒入蛋白霜内,翻拌均匀。
低筋面粉分三次筛入蛋糊内翻拌均匀至无颗粒
黄油隔水融化后先取三分之一的面糊将其快速拌匀,再倒入面糊内,把所有食材翻拌均匀。(黄油可以事先融好备着,因为冬天容易结住,一直加热又怕油水分离,所以我放在了这步进行)此时可以预热烤箱了上火190下火160
拌好的面糊倒入烤盘用刮刀抹匀,放入烤箱中层烘烤12分钟即可(具体按照自家烤箱脾气而定)
馅料的步骤就是把回软了的黄油加红豆沙用打蛋器慢速搅匀,然后分三次加牛奶快速搅打均匀成细腻的奶油霜状。(馅料这次没做好有颗粒存在,也许用热牛奶会好一点吧,好的馅料应该是奶油霜状很细腻。不过蛋糕体的味道是绝对赞的)
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