超有弹性的少油低糖咖啡戚风蛋糕
超推荐这个戚风蛋糕!!!咖啡和巧克力的味道太棒了,而且含油量不多,还加了点蜜红豆增加口感😇
详细视频请看这里吧
用料
鸡蛋(62克左右) | 3个 |
红糖或白糖 | 45克 |
咖啡液 | 5克(换咖啡粉的话也可以) |
水 | 45克 |
牛奶 | 18克 |
玉米油 | 16克 |
低筋面粉 | 64克 |
海盐 | 2.4克 |
可可粉 | 8克 |
蜜红豆 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
超有弹性的少油低糖咖啡戚风蛋糕的做法
水,牛奶,海盐,咖啡液混合一起
分离蛋白和蛋黄到无水无油的盆里后蛋白放冷冻备用
可可粉和低筋面粉混合过筛;所需的糖称好
蜜红豆撒一些玉米淀粉拌匀
隔水加热刚才的牛奶液体至烫手后冲入过筛好的粉类,搅拌至无干粉
放入蛋黄继续搅拌,注意手法,周边的面糊画圈至中间,中间再用Z手法划开
面糊变顺滑后停止搅拌盖保鲜膜放置风干;同时190度预热烤箱
蛋白加入柠檬汁后分三次加入糖打至干性发泡,有直立尖角
将1/3蛋白霜放入刚才的蛋黄糊,用翻拌手法混合至大概均匀即可倒回剩下的蛋白霜再翻拌均匀即可
倒入烘烤模具后震几下,抹平面糊一些后放入预热好的烤箱175度烤35分钟左右
小贴士
注意翻拌手法
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