戚风乳酪味蛋糕（6寸）

个人非常喜欢戚风松软的口感，做成功后想分享给大家我的烘焙心得。

用料  

戚风乳酪味蛋糕（6寸）的做法  

1. 蛋黄蛋清分离

2. 奶油奶酪，黄油，牛奶隔水加热，并搅拌至细腻的糊状

3. 搅拌完成后停止加热，分2次将蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀

4. 糊中筛入低粉，拌至细腻无颗粒

5. 蛋清中加入几滴香草精（可省）

6. 用电动打奶器将蛋清打至粗泡后加入三分之一砂糖

7. 继续打发至细腻泡沫，再加三分之一糖

8. 打发至蛋白出现纹路，加入剩余砂糖，蛋白打发到干性发泡，即从中提起打蛋器可见直立尖角（蛋白霜完成）

9. 将烤箱预热至170度，预热时常15分钟

10. 取3分子一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌匀，切勿画圆搅拌

11. 将面糊倒入剩余蛋白霜中，快速搅拌均匀倒入6寸圆模中（建议在膜具内壁刷油）轻震圆模去大气泡

12. 放入烤箱170度烤40分钟，烤完后倒扣冷却脱模

小贴士

由于每个人家里的烤箱品牌不一，第一次做的时候在烤箱旁边观察等待