完美不开裂的轻乳酪蛋糕
乳酪制品里最爱的就是这道轻乳酪 细腻 柔软 奶酪香气十足 添加了少量酸奶 成品不甜不腻 。
这个做法非常简单 无需融化奶酪 只要搅拌就可以了。经常有朋友问我怎样才能不开裂 诀窍尽在步骤中 今天做了一次 记录下过程 看仔细奥😄
成品为三个6寸椭圆形轻乳酪蛋糕模量
用料
奶油奶酪 | 220克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 100克 |
安佳淡奶油 | 120克 |
酸奶 | 170克 |
完美不开裂的轻乳酪蛋糕的做法
室温下安佳奶油奶酪(cream cheese )280克
安佳淡奶油120克
酸奶170克
以上奶油奶酪 淡奶油 酸奶 及5个鸡蛋黄 放入厨师机打匀成如图细腻糊状
加入80克低筋面粉搅拌均匀至无颗粒
5个蛋清加入100克糖及几滴白醋
打至如图湿性发泡 不要打至干性 反而容易开裂
分三次将蛋白糊加入蛋黄糊中
搅拌均匀
撕下一张油纸如图三折
剪下边角如图
正好是三个模具垫纸
面糊均匀倒入 震大泡 同时预热烤箱150° 最下层放一个烤盘倒入开水 放在烤网上放入倒数第二盘 不需要把模具放在水里。150°30分钟后转135度40分钟 中间可再往烤盘上倒一次开水以保证水蒸气足够
出炉 啦啦啦
很完美吧
看看这迷人的侧面
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