非常完美的轻乳酪抖臀蛋糕

用料  

非常完美的轻乳酪抖臀蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪室温软化或隔水融化，搅拌至顺滑

2. 鸡蛋分离，蛋白放冰箱冷冻，蛋黄加15克糖混合均匀

3. 加过筛的低粉和玉米淀粉混合均匀

4. 加一点点牛奶混合均匀，少量多次加入牛奶搅拌均匀

5. 隔水加热至线性滴落（温度约65一70左右），关火

6. 加入黄油搅拌均匀

7. 分次加入奶油奶酪，搅拌均匀

8. 过筛

9. 预热烤箱230度，蛋白滴柠檬汁，加少量淀粉中速打发至快湿性发泡，糖分三次加

10. 快湿性发泡状态，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后全部倒入蛋白翻拌均匀

11. 蛋糕糊沿着模具边缘倒，表面稍微刮下，旋转一下震出气泡

12. 水浴法，230度8一10分钟左右，看表面上色程度，上色加定型，开下门，转130度50分钟，烤好不要马上取出，降至50度左右，或者用手试下能拿出就可以了，取出后马上脱模

13. 完美的抖臀蛋糕出炉