8寸活底抖臀轻乳酪蛋糕(省奶油奶酪版)
疫情期间,家里材料不多,拼凑起来制作此款蛋糕,一直觉得动辄180~200g奶油奶酪的量太多太腻,于是有了这个配方,新手小白,用心制作,不完美但不影响完美的口感,不塌陷与我来说就算成功。
用料
kiri奶油奶酪 | 150克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 15克 |
奶油 | 75克 |
鸡蛋 | 6个(320克左右) |
低粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 15克 |
糖 | 55克 |
柠檬汁 | 几滴(加入蛋清除腥助打发) |
8寸活底抖臀轻乳酪蛋糕(省奶油奶酪版)的做法
奶油奶酪、黄油、奶油、牛奶(奶油、牛奶可以互相替代,重量差不多即可)全部隔水加热搅拌至顺滑,为了口感细腻最好过筛(我过筛两次),加入6个蛋黄搅拌均匀。隔水温度不可太高以免把蛋黄烫熟。
以上奶油蛋黄糊加入过筛后的低粉、玉米淀粉搅拌❤️❤️❤️敲黑板:这一步很难搅拌均匀,必须过筛两次,不然烤出来有疙瘩,严重影响口感!!!做好的蛋黄面糊保持在温水中,温度过低会结块,若不想喝奶油蛋花汤温度也不可过高!!!6个蛋白打发至湿性发泡(开始预热烤箱),重点是:1器皿无水无油不能混入一丁点蛋黄(若真的混进蛋黄还是炒了吧,比起最后翻车到让自己哭笑不得的结果,烘焙路上浪费几个鸡蛋真心不算啥),2新手分三次加白糖,全程中速打发,打蛋盆每个角落都要打到才能保持蛋白的稳定,柠檬汁和糖都是很好的稳定剂,新手别因为觉得甜就减糖,比起塌腰,回缩,抖臀的成就感绝对盖过稍微有点甜,不是吗?
1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀后,全部倒入蛋白快速翻拌均匀后倒入模具(模具侧边要刷黄油方便脱膜,底部铺油纸)入烤箱,可水浴,可隔水烤,用活底包锡纸总觉得没安全感,于是将烤盘放水,上面放烤架,烤架上放蛋黄面糊,上下火150℃,10~15分钟,上下火120℃,50~70分钟,据说温度低慢慢烤,能防裂,如图所示我没能成功,您努力!
切开侧面组织图,冷藏后口感更加!
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