淡奶油蛋糕和纸杯蛋糕
用料
鸡蛋 | 5个(单个55-60g) |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 55g(蛋白40g+蛋黄15g) |
低筋面粉 | 80g |
柠檬汁 | 适量 |
蛋白蛋黄分离(图片是翻倍量,我用德清源鸡蛋,单个50克左右,所以单份用6个蛋,翻倍12个)
蛋黄加细砂糖和奶油搅拌均匀
筛入低筋面粉翻拌均匀
蛋白中加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发到有纹路,拎起打蛋头呈现弯钩状。
1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
翻拌均匀后将之倒回蛋白中,翻拌均匀。
倒入8寸模具轻震几下,将大气泡震出。
放入已经提前预热完毕的烤箱中下层,水浴法,160℃60分钟(5蛋60分钟,9蛋70-75分钟,12蛋80-85分钟),最后10分钟时可将水盘从烤箱里拿出,可避免蛋糕底部湿度过大,因为水浴法,烤箱内部实测温度也就100℃左右。
出炉轻震几下,倒扣冷却。
这次是翻倍做,剩下的蛋糕糊倒入纸杯
蒸烤箱热风模式,150℃预热10分钟后,烤箱下层,130℃15分钟转140℃20分钟转145℃10分钟(也可直接140℃45分钟)
实测温度130℃,烘烤结束后再闷10-15分钟再出炉
出炉后轻症热气,然后将纸杯侧躺晾凉。
这两款蛋糕最好常温保存,常温口感松软,冷藏后口感会变硬。
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