意式芝士蛋糕 Italian Ricotta Cheesecake
主要是为了消灭做千层面剩下的Ricotta和做Ravioli Dolci剩下的马斯卡彭... ...
成品奶香浓郁,口感轻盈。
上图为八寸模子的1/8片。
用料
马斯卡彭奶酪 | 227g(8oz) |
Ricotta cheese | 227~450g(8~16oz) |
鸡蛋 | 3~4个 |
糖 | 160~200g |
香草精/雪莉酒 | 2茶匙 |
盐 | 一小撮 |
杂粮饼干 | 100g/12小片/6大片 |
黄油 | 50~55g |
糖(饼底用) | 1~2汤匙 |
务必要看小贴士! |
意式芝士蛋糕 Italian Ricotta Cheesecake的做法
烤箱预热350°F/180°C。
杂粮饼干碾碎,要估计1杯的量,差不多是12块正常大小的饼干或者是6块非常大的。饼干碎加1~2汤匙糖,估计12~24g,加黄油去微波炉里叮化,然后拌匀,然后填在模子里,就和做其他芝士蛋糕一样。
Ricotta cheese沥出多余水份,鸡蛋放到室温。马斯卡彭放到室温。
剩余东西都放在一起混合,用搅拌器或者手动混合均匀。倒入模子里。
烤箱烤50分钟。
快去看小贴士。
小贴士
其实Ricotta是意大利传统的一种芝士,广泛用在烹饪与烘焙上,马斯卡彭作为一种新式的奶油奶酪,并不是传统的东西,所以提拉米苏也不是传统的甜点,请大家不要上当受骗。
Ricotta Cheese做的芝士蛋糕都是要混奶油奶酪的,马斯卡彭本来就是一种奶油奶酪,所以用普通的奶油奶酪也是可以替换的。然后Ricotta和马斯卡彭的比例一般是1:1到2:1;本方子采用2:1,没有那么多的也能试试1:1。Ricotta越多奶味越重,然后口感越轻盈但放多了会觉得有颗粒感,马斯卡彭放多了会细腻,但口味上会很肥厚。
【方子里Ricotta cheese用的是没沥过水时的重量。】:Ricotta cheese水多,要适当去除,如果觉得蛋糕糊太稀了,可以加玉米淀粉或低筋面粉。
【糖的量看你的口味和你要怎么吃】:如果你没有像配图一样准备浇果酱吃,那么糖的量要多放,同时也建议擦点柠檬/橙子皮屑进去。如果要浇比较甜的酱吃,就少来点糖,酱酸你还是多来点糖。
【烤几寸的呢?】:上图是2/3的方子的量在8寸的模子里,用全方可能要饱满些。9寸烤全方可能也只有这么厚,6寸饼干底要往模子壁上贴,那么饼干底做好麻烦先放冰箱冷藏/冷冻,然后量会超满,可以分开烤两个。
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