晃动的芝士蛋糕 ~~jiggly cheesecake
口感:
有轻乳酪比不了的蓬松感,也有轻乳酪的绵密口感。
最主要的是,刚出炉的时候,颤颤巍巍的蛋糕看起来很有乐趣。
用料
奶油奶酪 | 230克 |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 150克 |
柠檬汁 | 20克 |
香草精 | 2克(可选) |
面粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 20克 |
鸡蛋 | 6枚 |
糖 | 100克(不喜欢甜,可以减10克) |
适用于8寸圆模 |
晃动的芝士蛋糕 ~~jiggly cheesecake的做法
黄油和奶油奶酪室温软化1小时以上,隔水加热,搅拌融化至成膏状;
加入牛奶、柠檬汁,搅拌成略微浓稠的白色液态,放置摸起来不烫手的温度备用;
蛋白中分3-5次加入全部的糖,打发至小弯钩;
蛋黄中加入2克香草精,分2-3次倒入奶酪糊中,搅拌至完全融合;
玉米淀粉和面粉过筛,筛入蛋黄糊中,搅拌至无面粉颗粒状态;
取三分之一的蛋白,加入蛋黄糊中,搅拌均匀;
将全部的蛋黄糊倒回蛋白内,搅拌均匀;
圆模中铺好烘焙纸,外层再包裹2-3层锡箔纸备用;
将蛋糊全部倒入铺了烘焙纸的圆模中;
烤箱320℉预热,将圆模底部垫一个烤盘,注入温水(隔水加热奶酪时的温水即可)。
水浴法,烘焙80分钟±10分钟。
(以蛋糕顶部上色但不开裂,为标准)烤好的芝士蛋糕,放置稍凉后再脱模、揭除烘焙纸,蛋糕结构会更加稳定。
(直接脱模,揭除烘焙纸,会有略微的缩腰情况出现)
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