无油无糖戚风蛋糕胚

生日快到了，想做生日蛋糕，可嫌下厨房里的蛋糕胚方子热量太高，之后也试了几款无油的戚风，可是承重力非常不好，不适合做蛋糕胚。于是试着做了这样一款蛋糕，本以为会像发糕一样的口感，可却有了意外之喜——这款蛋糕虽没有放油，却一点也不干涩，质地比较绵软厚实，口感介于戚风和海绵之间。而且掉渣少，很容易切。由于面粉的量很大，所以承重力很强，很有弹性，很适合作为蛋糕胚使用。



因为没有照片，所以随便找了一张之前戚风的图片凑合着用


方子是8寸的

用料  

无油无糖戚风蛋糕胚的做法  

1. 将清水加热至温热，放入20克代糖或白砂糖溶解，待冷却后筛入面粉搅拌至无干粉。

2. 分离蛋清和蛋黄，将蛋黄分四次加入步骤1的面糊中。

3. 蛋清加白醋和盐打发，分三次加入55克代糖或细砂糖，打发至干性发泡。

4. 将三分之一蛋白用硅胶刮刀和蛋黄糊翻拌均匀，再把混合物倒入剩余蛋白中搅拌均匀。

5. 将蛋糕面糊倒入8寸蛋糕模具中，震一下面糊，入烤箱140度50分钟。

6. 出炉后震一下，然后倒扣至冷却