消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

椰子控们看过来！来试试这款椰浆古早蛋糕，烫面水浴法，口感非常的柔软湿润，个人感觉比戚风蛋糕好吃～

用料  

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕的做法  

1. 先把用料都准备好，分蛋，这里用到了六个蛋清和7个蛋黄，都是60克以上的大鸡蛋，我用的都是冷藏的鸡蛋，冷藏过的蛋白打出来蛋白霜稳定性更好一点。称量好油和细砂糖，低筋面粉过筛

2. 玉米油放在小锅里加热到80度左右

3. 倒入盆中，降温到70度左右。温度不能太高，太高一会儿面糊会非常粘稠，也不能太低，太低达不到烫面的效果。在65-70度之间比较合适

4. 倒入过筛的低筋面粉

5. 搅拌至顺滑无干粉

6. 放入椰浆和盐

7. 搅拌均匀，会略微渗出一丢丢油，没有关系

8. 加入蛋黄

9. 搅拌顺滑

10. 蛋清里面放入几滴白醋或者柠檬汁，没有可以不加，进行高速打发。大鱼眼泡泡时加入三分之一糖

11. 鱼眼泡泡都变成细小的泡沫，加入第二次糖

12. 开始出现纹路的时候加入第三次糖，打一二十秒转低速整理蛋白霜

13. 打到这种大弯钩的状态就👌了，不能打的太硬，太硬容易开裂

14. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊

15. 用你喜欢的方式翻拌均匀

16. 倒入剩余的蛋白霜里面

17. 翻拌均匀

18. 我习惯用蛋抽捞拌，一手转动打蛋盆，一手用蛋抽捞拌，你们按自己习惯的方式来就好。蛋白霜打的稳定的话没有那么容易消泡的

19. 倒入铺好油布的模具，我的模具是20×20×7.6的固底模具

20. 轻轻晃动模具，使蛋糊流平整

21. 放入大烤盘

22. 大烤盘里面加一些热水，活底模具记得包锡纸

23. 140度上下火70分钟

24. 烤好以后取出在桌子上轻震一下，连通油布一起取出，然后马上揭开油布。等不太烫以后，可以借助工具翻转一下，把底面的油布揭下来，放在晾网上晾凉，或者直接切块

25. 我一般趁热就切块了，放凉再切也是可以的，看你喜欢。看这个厚度，完美

26. 还可以加上自己喜欢的烙印，来不及拍个完整的照片，就被孩子们抢了

小贴士

这个糖量真的非常少了，吃起来没什么甜味，大家可以适量增加一些糖，如果给宝宝吃，这个甜度可以的，不需要再加了

没有椰浆的话，用等量的浓稠酸奶来代替也是可以的，如果全都换成牛奶的话，可以减少10-20克的用量

如果在炉内开裂，检查一下蛋白霜是不是打的过硬了，如果蛋白霜没有问题，看看烤箱温度是否偏高。烤箱温度偏高的话，出炉以后还可能回缩