戚风烟囱蛋糕6寸（自用备忘）

《我的烘焙记录本》

用料  

戚风烟囱蛋糕6寸（自用备忘）的做法  

1. 蛋黄与蛋清分离，用两个干净的碗分开装。蛋清的碗要保证无水无油。

2. 蛋黄中放入玉米油，牛奶，加入10克白糖。

3. 用蛋抽搅拌均匀。使油水乳化。

4. 低粉过筛。

5. 用蛋抽z字型拌匀，看不见干粉，备用。同时将烤箱调至160度预热。

6. 蛋白中高速打到大网眼状时，加15克白糖。

7. 中速打到大弯勾，调低速，加入全部白糖继续打到细腻。（6寸分二次，8寸分三次）

8. 低速打到泡沫细腻，呈短直尖角即可。

9. 将1/3蛋白舀入蛋糊糊中，切拌均匀。

10. 把拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白中，切拌均匀，注意动作要轻要快，防止消泡。

11. 将面糊以20-30cm高度的倒入模具，轻轻震一下，震出大汽泡，入炉。

12. 6寸：165度35分钟（160度实测为150度）；8寸：165度40-45分钟。

13. 最后10分钟观察蛋糕的状态，涨至最高点后回落5分钟差不多就稳定了，熟透了。

14. 出炉，离桌面20公分摔2下，震出汽泡，倒扣在晒架上冷却。

15. 冷却后轻轻压蛋糕边缘，脱模。

16. 完成，享用吧