有趣的翻转焦糖菠萝蛋糕
记得刚开始学做甜点的时候,特别喜欢找各种美食纪录片来看,推荐大家去看一部美食片《雷蒙德的烹饪秘诀》看到雷蒙德大叔做的一种甜点叫“翻转苹果塔”,这个名字好有趣呀!在做甜点这些年,也做过很多苹果塔。
“翻转苹果塔”诞生于法国中部城市Sologne的一家小饭店。这家饭店由Stéphanie Tatin和Caroline Tatin两姐妹一同经营,平常主要接待来往的猎人。有一天,负责掌厨的Stéphanie因为太过劳累,忘记了苹果还在混着黄油和糖的锅里煮着,长时间的烹煮,使得苹果有了一丝焦味,为了掩盖焦味,Stéphanie顺势将苹果派原本的底层塔壳盖在了苹果上,再放进烤炉烤制,当苹果塔出炉时,Stéphanie将其翻转了过来。顾客们也都鬼使神差的爱上了这道意外下诞生的“反转苹果塔”。随即,人们给这个 “特别”的挞冠上了姐妹俩的姓Tatin。
1926年,著名的法国美食家Curnonsky将这道甜品推荐至巴黎。Tatin这个家族,就这样,因为一个意外疏忽,被世人铭记。
以上说的不是今天要做的甜点,可以考虑下次做一个翻转苹果塔🤔 下面开始进入主题,今天做的是翻转焦糖菠萝蛋糕
这款甜点有趣的地方不仅在于“翻转”这个有趣的过程,也在于焦糖与菠萝的香味在烘烤的时候互相融合,加热到微微焦色,就变成略带微苦的焦糖。 当焦糖与菠萝的碰撞,当果汁慢慢渗出,焦糖煮制的果肉变得半透明琥珀色的时候,便酝酿出别样的滋味。
用料
菠萝 | 500克 |
砂糖 | 75克 |
水 | 30克 |
黄油 | 10克 |
朗姆酒 | 5克 |
海绵蛋糕 | |
牛奶 | 12克 |
玉米油 | 12克 |
全蛋 | 75克 |
砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 45克 |
有趣的翻转焦糖菠萝蛋糕的做法
制作焦糖菠萝需要的食材,菠萝切块1cm厚 朗姆酒忘拍进去了
糖煮至焦糖状态
把菠萝倒入焦糖里翻拌
菠萝煮出水加入黄油一起煮
小火🔥煮至水分收干,这个过程大概要煮30分钟,剩下的一点糖水盛在一些小碗里
把煮好的焦糖菠萝摆入6寸模具底部压实
开始制作海绵蛋糕
砂糖倒入全蛋里
隔水加热边搅拌至37°温热的状态
用手持电动打蛋器打发
顺着方向打发鸡蛋
打发好的状态,蓬松蛋抽在面糊表面搅拌时纹路清晰
分3次加入过筛后的面粉拌匀我是先用蛋抽翻拌再用刮刀翻拌,这个看大家自己的习惯啊,最后别拌消泡了就行
最后加入40°温热的牛奶和玉米油翻拌均匀
把面糊倒入摆了菠萝的模具里,轻轻震两下,烤箱预热160°烘烤35~40分钟,出炉后倒扣,在菠萝表面刷上剩下的糖水即可
这样就做好啦,是不是很简单呀
小贴士
1.菠萝片要切的厚一点,在煮制的过程中菠萝会回缩,可以加入一根香草荚一起煮味道会更好哦
2.这个蛋糕一定要趁热脱!否则蛋糕凉了,底部的焦糖会粘住模具不好脱模
3.大家可以换其它水果来做,苹果、香蕉、橙子等很多水果都可以用来做翻转蛋糕
-
国风手绘蛋糕卷的做法和图解,国风手绘蛋糕卷怎么做更好吃
用料手绘部分:蛋白24克克细砂糖20克克低筋面粉20克克黄油24克克食用色素适量蛋糕卷部分:玉米油40克克牛奶60克克鸡蛋5个(每个带皮55克左右)个细砂糖40克克低筋面粉60克克蝶豆花粉3克克柠檬汁几滴滴淡奶油180克克细砂糖(淡奶油用)12克克国风手绘蛋糕卷的做法手绘部分...
-
杜师傅教我做轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自纽约的杜师傅,我的新师傅,罩我,保护我吧!顺便结婚生子也不错!嗯~就这样吧!我怎么那么会做蛋糕啊!!_哔哩哔哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作为前男友的生日蛋糕!为了活命,用了中国的芝士和黄油,用了谷爱凌代言的蒙牛爱氏晨曦低盐黄油和孙俪代言的妙可蓝多奶油芝士椭...
-
减糖杯子蛋糕的做法和图解,减糖杯子蛋糕怎么做更好吃
老公和两个女儿都喜欢吃蛋糕面包,对于买的,压根儿不放心,这个蛋糕实验N次零失败,简单易上手!用料牛奶40克鸡蛋3个(约145克)低筋面粉100克蜂蜜5克白糖60克黄油20克减糖杯子蛋糕的做法全蛋3个,蜂蜜5克,白糖60克全部加入,高速打发至稍微可以立住,掉下去不会立刻消融面粉过筛...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...