经典的菠萝翻转蛋糕 Pineapple Upside Down Cake
Pineapple Upside Down Cake 菠萝翻转蛋糕,又名倒转煎菠萝蛋糕 其始创可以追溯到本世纪20年代,当时罐装菠萝风靡一时,所以最初的配方就是使用罐装的菠萝,大家也许会问为什么不使用新鲜菠萝呢?原因当然是当时的新鲜菠萝是极其昂贵的咯!
‘绝望主妇’中有一集就是 Gabrielle 为了掩饰 Bree 送自己的菠萝翻转蛋糕而不得已当着 Carlos 的面重新做一个,当然,最后是靠着 Bree 狸猫换太子而成功瞒过 Carlos。不管怎么样,自那时起就一直心心念念要自己做一个这款蛋糕!
用料
黄油 | 160克 |
浅色红糖 | 150 |
菠萝 | 1个 |
低筋面粉 | 195克 |
泡打粉 | 2tsp |
白砂糖 | 180克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 120ml |
经典的菠萝翻转蛋糕 Pineapple Upside Down Cake的做法
焦糖材料:黄油50g,浅色红糖150g,新鲜菠萝
蛋糕材料:面粉195g,泡打粉2tsp,无盐黄油110g(室温),盐1/4 tsp,白糖180g,大号鸡蛋2枚,香草精适量,牛奶120ml,塔塔粉1/4 tsp(可选)首先烤箱预热180摄氏度;
将红糖以及黄油以中火加热至全部材料融化,锅子边缘起小泡泡即可熄火
注:材料融化以后就不能进行搅拌了,适当摇晃锅子即可将融化的焦糖酱倒入模具中铺平;
将菠萝去皮,去芯,切块以后平铺在已经冷却的糖浆上,注意排得紧一些,菠萝经加热以后会缩水
注:没有新鲜菠萝的话用罐装的也可以将黄油打发以后加入白糖继续打均匀;
接着分2次加入蛋黄,打均匀;
将面粉与泡打粉混合均匀以后分3次加入容器混合,中间分2次加入牛奶,这样做的目的是使全部材料完全混合均匀;接着将2个蛋白加入塔塔粉打发至软性发泡;
将打发的蛋白分2次加入蛋糊中,搅拌均匀以后倒入烤盘,均匀平铺在菠萝上面,烤50-60分钟即可稍稍冷却10分钟左右,用蛋糕盘覆盖在烤盘上,然后翻转过来脱模,这就是菠萝翻转蛋糕名字的由来!
沾着焦糖的菠萝片闪闪发光,覆盖在蓬松的白色重磅蛋糕上,这款蛋糕乘热食用最佳,也可以配上一小团打发的奶油食用!
感谢支持曼步厨房!
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