旋风巧克力慕斯

这款旋风巧克力慕斯
是米其林餐厅很受欢迎的产品之一
外表的巧克力旋风造型是亮点
视觉感非常富有力
内心里的芒果口味十分惊艳
与巧克力慕斯搭配
浓郁中富含清爽感，
十分适合夏日需要冰凉感的味蕾

用料  

旋风巧克力慕斯的做法  

1. ,蛋清，砂糖打至七成。（打发蛋清时加适量的柠檬汁，作用；稳定蛋白缓解甜度。）

2. 牛奶，蜂蜜，色拉油混合均匀。（不需要隔水加热）

3. 加入低粉搅拌均匀。（低粉过筛）

4. 加入蛋黄搅拌均匀。（搅拌均匀即可，不要长时间搅拌。）

5. 打至七成的蛋清先取三分之一与以上混合搅匀。

6. 然后倒回余下三分之二搅拌均匀。

7. 铺在40×60烤盘抹平。（此蛋糕胚配方量有点多，建议大家做半份的量。）

8. 商用烤箱上火190下火170烤至15分钟。

9. 牛奶巧克力，黑巧克力，榛果酱隔水融化。（融化巧克力温度最好在40-50°）

10. 加入薄脆片搅拌均匀。

11. 倒在8寸慕斯钢圈。（慕斯钢圈底部用保鲜膜封好。）

12. 淡奶油，咖啡粉煮开。（煮的时候最好用厚底锅，受热均匀。）

13. ，蛋黄，砂糖混合搅拌均匀。

14. 煮开的淡奶油直接冲入蛋黄。（边冲边搅拌，快速搅匀，否则会起蛋花。）

15. 吉利丁用冷水浸泡软化，（冬天用常温水即可，夏天最好水中放冰块。）

16. 泡好的吉利丁加入以上融化。

17. 倒在8寸慕斯钢圈中冷冻直至凝固。

18. 贝可拉巧克力，榛果酱隔水融化。

19. 淡奶油150g隔水加热40-50°融化泡开的吉利丁。

20. 倒入化开的巧克力中搅拌均匀。

21. 淡奶油打至5-6成。（酸奶的粘稠度）

22. 分两次加入巧克力混合物中搅拌均匀。

23. 准备好一个内径7.5mm高度6mm的慕斯钢圈用保鲜膜封住底部，先挤一层慕斯液。

24. ，把冷冻好的巴伐利亚咖啡夹心拿出根据模具大小刻出来。

25. 然后在挤一层慕斯液，把冷冻好的贝可拉薄脆片拿出刻出和咖啡夹心一般大小放在上面。

26. 砂糖，纯净水，淡奶油，葡萄糖浆，倒入厚底锅煮沸。

27. 煮沸后，加入可可粉，巧克力，吉利丁，用蛋抽搅拌均匀。

28. 然后进行一次过筛。

29. 降温至40°封保鲜膜放入冷藏，12小时用效果俱佳。

30. 芒果果泥，镜面果胶隔水融化。

31. 加入泡好的吉利丁搅匀。

32. 倒入半圆形硅胶模具中。冷藏直至凝固，（切记一定冷藏，请勿冷冻，否则没有亮度）

33. 均质好的淋面酱淋在冷冻好的慕斯上，（淋面度在35-40°

34. 然后放上巧克力插件，芒果果冻进行装饰即可。

35. 装饰

36. 切面