巧克力杯子蛋糕（蛋糕也能做盲盒）

最近想认真的学习一下烘焙，但是日常实在没时间去线下上课，只能找些烘焙线上课。这个蛋糕是参考老师的cupcake配方，然后根据自己练习出现的问题和口味调整的配方，原味和巧克力味成功率都挺高的。个人不是很喜甜，所以配方甜度是按自己口味改的。

用料  

巧克力杯子蛋糕（蛋糕也能做盲盒）的做法  

1. 先预热烤箱，上下火180℃或根据自己烤箱脾气预热。打开开关准备材料开始操作~

2. 把蛋黄糊部分的材料称好，将牛奶、玉米油、细砂糖混合均匀，低筋粉和可可粉过筛加入搅拌成没有颗粒的面糊，搅拌的时候可以采取Z字型的方法搅拌，以防面糊搅拌过度起筋

3. 蛋黄加入上面搅拌好的面糊，搅拌均匀即可。（蛋黄最后加是因为蛋黄有乳化作用，如果前面面粉糊搅拌过度起筋，也可以在这个时候降点筋补救一下，适合新手，如果是老手，那可以全部材料称一起一次混合。）

4. 蛋白部分全部材料放到无油无水的容器里面，低速混合均匀，快速打至中性发泡（打蛋器提起来尖角的地方有一丢丢弯曲，如图，图片来自于网络）

5. 挖一部分打好的蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀，再倒入蛋白中继续翻拌均匀即可。

6. 拌好的面糊装入裱花袋挤入纸杯中，挤一半高的时候随意放点果干或者巧克力再挤面糊到纸杯8成高即可，这样每一个蛋糕都会有惊喜。我用的是这种模具，配方量可以做12个杯子蛋糕。

7. 挤好的蛋糕放入预热好的烤箱烘烤25分钟左右，可以根据自己烤箱和蛋糕烘烤的情况调整时间温度。

8. 蛋糕烤熟后拿出来震动一下，马上反扣在网架或者其他可以透气的地方凉透就可以吃咯。食用之前也可以在蛋糕上面加上喜欢的装饰，就可以变成颜值爆表的cupcake了。

小贴士

1、判断蛋糕是否熟透，除了传统的用蛋糕针戳一下蛋糕和看蛋糕升高又回落到比你挤的面糊高1cm左右这个比较玄乎的方法外（因为通常放进去都忘记自己挤多高了），还有一个我觉得更容易掌握的方法。就是在蛋糕回落之后，烘烤时间接近设定时间时，可以用手指按压一下蛋糕表面，如果按下去会马上弹回来，就代表熟了；如果按下去回弹一点还有一点点小凹槽，那就可以再烤个几分钟。
2、要避免消泡导致蛋糕发不起的话，整个操作过程要尽量的快，特别是没有加柠檬汁和白醋的话，更需要在比较短时间内完成蛋白打发和混合，所以最好把蛋白的打发留到最后再做。
3、蛋白和蛋黄的量差不多就是普通大小鸡蛋3个左右，不称直接分蛋也可以。
4、配方量的水和牛奶可以等量互换，如果量大，水的用量是牛奶的97%即可。
5、做原味的话白糖减2克，可可粉用低筋粉替代就可以了。