抹茶水果蛋糕塔
用料
☞抹茶戚风蛋糕用料 | |
抹茶粉 | 10克 |
低筋面粉 | 80克 |
温水 | 70克 |
植物油 | 40克 |
细砂糖 | 15克(蛋黄用) |
细砂糖 | 60克(蛋白用) |
鸡蛋 | 4个 |
☞其他用料 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
水果、糖霜、奥利奥饼干 | 随意 |
抹茶水果蛋糕塔的做法
准备用料(ps:鸡蛋最好是冰箱冷藏过的,以便蛋白与蛋黄分离)
将抹茶粉与低筋面粉混合,搅拌均匀。
☞制作蛋黄糊:蛋黄与蛋白分离,加入砂糖搅拌至溶解,后加入水,搅拌均匀后再加入植物油搅拌至细腻状态。
将抹茶低筋面粉过筛一次性加入蛋黄液,搅拌至粉末消失即可。
☞制作蛋白霜:砂糖分3次加入蛋白中,第一次用高速打蛋器打,第二次用中速打,第三次用低速打。搅打至最后,关掉打蛋器,用打蛋器的蛋网在盆里搅几圈,有明显的阻力感,并能拉出完整的尖角(如图)即可停止。(ps:喜欢蛋糕Q的打至7分即可,干的可打至10分发)
蛋白霜分3次加入蛋黄糊搅拌均匀,需注意,搅拌不可画圈,可切拌、翻伴。
预热烤箱,将蛋糕糊倒入模具内,轻震几下除去气泡,震平均后送入烤箱,上下火170度18分钟左右。
出炉后倒扣在晾网上散热,用磨具切圆。
各种水果切成小丁,奥利奥去夹心磨成粉末状,淡奶油打发,蛋糕底分层加入奶油,最上层可洒上糖霜或奥利奥饼干粉末,在加上喜欢的水果即可。
摆盘,蛋糕完成。
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