椰蓉酸奶戚风纸杯蛋糕

这个方子不是我原创，只是结合了酸奶戚风和纸杯蛋糕再稍作调整。在下厨房潜伏一年多，今天第一次创建菜谱分享一些自己的小经验，希望能帮助到有需要的人，就像许久以来下厨房对我的帮助一样。。。ps：这个方子也可以适用于8寸模

用料  

椰蓉酸奶戚风纸杯蛋糕的做法  

1. 首先分蛋，准备两个无水无油干燥的蛋盆，一个干燥小碗，这个步骤其实没什么技巧，但是介于我经常敲蛋的时候把蛋黄打开花了，我会先用一个小碗分蛋再倒入盆里

2. 在蛋白中加入白醋，如果用柠檬汁更佳，用电动打蛋器打出粗泡，大概十几秒吧

3. 粗糖分两次加入蛋白中打发，这里强调用粗糖，我试过粗糖细糖打蛋白，用粗糖很短的时间蛋白就能打发，既提高效率蛋白又不会因为打发时间过长容易消泡，打得越久蛋白温度越高越容易消泡。

4. 我用高速打大概不到2分钟，就能达到接近干性发泡的程度，这款蛋糕对蛋白的要求不需要太严格，中性发泡到干性之间就可以。打发好的蛋白可以盖上保鲜膜放到冰箱冷藏，延缓消泡，但是如果你能快速处理好蛋黄糊就可以不需要冷藏蛋白糊。

5. 在蛋黄中加入香草精，香草精可以去蛋腥味，如果没有也可以不加

6. 加入原味液体酸奶（一般超市买来的酸奶中多少都有甜味儿了所以蛋黄糊中不需要另外加糖），注意不能将液态酸奶替换成固体酸奶

7. 然后加入玉米油，用电动打蛋器低速打十几秒就能均匀混合，蛋液如果有点起泡没关系。

8. 把粉类混合过筛三次（为什么要过筛三次？为了粉和蛋液能更均匀的混合），加入蛋液中，直接用电动打蛋器搅拌均匀

9. 注意粉加入后先不要启动打蛋器，不然粉会打飞了，先用打蛋头把粉和蛋液初步混合然后启动打蛋器打匀，边打边搅动，大概十几秒就能打匀，你打二十秒也可以的，不用担心出筋。

10. 挖三分之一的蛋白糊到蛋黄盆里切拌均匀。

11. 再把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中继续拌匀，这个手法有点像炒菜，从盆中间切下去，沿着盆边缘刮三分之一圈，把糊翻起来，再转动盆重复切拌的动作，遇到不均匀的小坨蛋白可以轻轻切散，然后继续切拌直到全部均匀。

12. 在拌好的蛋糊中加入椰蓉，稍微拌匀，蛋糊就算完成了

13. 把蛋糊用大勺子分装至纸杯中，如果表面不平整，可以用筷子轻轻在蛋糕糊表面上打圈，让其平整，然后在表面散上少许椰蓉点缀，今晚做的忘记撒了- -III。。。ps：我用的是阳晨12连模，杯口7.4杯底5.4，这个模具挺大的，我35L的烤箱刚好适用。

14. 烤箱中下层130度烤45分钟，我的烤箱温度偏高20度左右，请根据自己家烤箱脾气把握温度。

15. 出炉后我会这样倒置蛋糕，让蛋糕冷却后不那么凹，多少有一点效果，如果有戚风纸杯不凹的办法求分享！

16. 松软香甜还有椰蓉的清香和层次的口感！谁做谁知道！

小贴士

纸杯蛋糕一定要烤透才不易变形，所以要控制好温度，不宜过高，容易烤糊了，可以稍微降低温度延长烘焙p时间。希望大家能喜欢！