奶油戚风纸杯蛋糕【不塌陷的戚风蛋糕】
口感很湿润,味道也很清淡的纸杯戚风
用料
中号纸杯 | 12个 |
蛋糕底 | |
低筋面粉 | 100g |
蛋清 | 6个 |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 40g(加入蛋清中) |
白砂糖 | 15g(加入蛋黄中) |
牛奶 | 100g |
葵花籽油 | 75g |
泡打粉 | 1小勺 |
炼乳 | 适量 |
装饰 | |
蓝风车奶油 | 500g |
食用色素 | 适量 |
奶油戚风纸杯蛋糕【不塌陷的戚风蛋糕】的做法
称好所有材料备用
蛋白和蛋黄分开,蛋白打入无水无油的碗里。白砂糖加入蛋黄(图片我拍出来是6个蛋黄,实际我只放了三个蛋黄)。用打蛋器打发至颜色发白,体积变大,浓稠的状态。
分三次加入葵花籽油(也可以是其他的无味油)每一次都要打匀再加下一次油。
加入牛奶,打蛋器低速打匀。
低筋面粉和泡打粉混合,筛入蛋黄,用刮刀翻拌均匀(不要过度搅拌,避免面糊起筋性)成为无颗粒状的蛋黄面糊。
打蛋器洗净擦干,打发蛋白,蛋白加入塔塔粉,打到起粗泡,加入第一次1/3的糖。蛋白打至起略纹理后,加入第二次糖。再打发一会把剩下的糖加入,打成干性发泡。提起打蛋器,蛋白拉出直立不弯曲的尖角就可以了。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀,注意手法要快而轻柔,从底下往上翻拌,避免用力过度蛋白消泡。
将第7步的面糊倒入蛋白霜碗里,翻拌均匀。
把面糊用调羹盛入纸杯中,约8分满。轻震烤盘震出气泡。放入已经预热的烤箱内,烤20-25分钟。
蛋糕稍凉后用剪刀剪去表面的硬皮。
趁有点余温的时候涂一点炼乳在蛋糕表面。(因为蛋糕体做的不甜,所有我加炼乳,如果蛋糕体糖分够了,不加也可以)
奶油加入白砂糖,色素,打至保持花纹状态。
等蛋糕完全放凉后,用大号裱花嘴,裱花即可。
成品
成品
成品
小贴士
试了二次发现这个戚风基本不会回缩,烤制后表皮开裂是有的,但是没关系,因为表皮是要剪去的,你也可以不剪,只是我想统一软绵绵的那种口感。蛋糕体的味道很清淡,如果喜欢甜的可以加重糖的分量。
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