玛格丽特杯子蛋糕(Jemma的配方)
Jemma是YouTube上的烘培达人,在伦敦的店名叫crumbs & doilies cupcake。她的脑袋里总有惊奇到爆照的想法,蛋糕也烤的秀色可餐。但是她的方子特别的甜,我这里已经减了很多糖分了,大家可以酌情参考
用料
蛋糕体 | |
干料 | |
无盐黄油 | 135g |
自发粉 | 125g |
细砂糖 | 80g(原方125g) |
泡打粉 | 1/4茶匙 |
青柠皮屑 | 2个 |
青柠汁 | 1茶匙 |
大号鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 1/2茶匙 |
icing(奶油部分) | |
无盐黄油 | 200g |
糖粉 | 200g(原方450g) |
Tequila(龙舌兰) | 4茶匙 |
糖浆部分 | |
青柠汁 | 4茶匙 |
细砂糖 | 65g |
个人感觉水饴更好 |
玛格丽特杯子蛋糕(Jemma的配方)的做法
准备工作:烤箱170度预热,黄油室温软化,干料中的糖,泡打粉,自发粉混合过筛
在过筛后的干料中擦入青柠皮屑,将135g黄油到倒入且搅拌混合
青柠挤汁,注意不要把籽和皮里面的汁挤出来,会苦
黄油干粉搅拌至混合后分次加入鸡蛋高速打发
加入一茶匙青柠汁和一茶匙牛奶,高速打发
蛋糕糊打发装应该是这样的,顺滑有光泽,且蓬松,高功率的厨师机大概打了有五分钟左右
用勺子把蛋糕糊放到模具中,170度中火烤22分钟
烤蛋糕时候准备奶油,200g黄油高速打发至蓬松,厨师机大概5分钟
分次两次糖粉:糖粉,混合,糖分,混合,继续高速打发,然后加入4茶匙龙舌兰,高速打发混合,奶油部分就完成了,保鲜膜盖上待用
蛋糕取出,待凉
准备糖浆:糖(水饴更好),青柠汁加入奶锅,小火加热搅拌至糖融化,放凉备用
蛋糕凉后用摸刀把奶油抹到蛋糕上
奶油抹平,注意顶部留一个小凹槽,以hold住糖浆
青柠皮点缀,用茶匙撒糖浆,最后再放一点点海盐,这样玛格丽特杯子蛋糕就做好啦
小贴士
-如果给小朋友吃呢,把龙舌兰换成青柠汁,一茶匙是15毫升
-不要看步骤很多,其实挺简单的
-大家举一反三可以试试其他的鸡尾酒搭配哟
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