香葱肉松蛋糕面包
家附近的小沃超市停业了,小时候经常在那里买早餐,这款蛋糕面包就是在这家超市吃到的。
第一次看见这个名字,觉得很好奇,吃过了觉得很神奇!一口咬下去,有肉松和香葱的香气,和蛋糕的香甜。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 10克 |
水 | 50克 |
面包体 | |
高筋面粉 | 200克 |
温水 | 80克 |
白砂糖 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 20克 |
蛋糕体 | |
油 | 22克 |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 30克 |
香草精 | 几滴 |
水 | 26克 |
沙拉酱(装饰) | 适量 |
肉松(装饰) | 适量 |
葱花(装饰) | 少许 |
香葱肉松蛋糕面包的做法
先做面包部分。
将10克高筋面粉和50克水,搅拌均匀。再开小火,边煮边搅拌,煮成面糊状,放凉备用。200克面粉放入揉面盆,开窝。边上放入一小撮盐,三大勺白砂糖,还有20克奶粉。
80克温水(不烫手),加入约6克高耐糖酵母,混合均匀,倒入面粉窝中。
随后用筷子将水和面粉搅拌成絮状,倒入step1放凉的汤种面糊,再上手揉面。用力将面团揉至光滑且有弹性,加入20克黄油。
将黄油抓进面团后,取出面团放在台面上开始第二次揉面。
用力将面团再次揉光滑,成扩展状态(撑开面团一角有薄膜,且不容易破裂)就可以盖上盖子,静置发酵啦!
面包发酵的过程可以开始制作蛋糕。
22克油倒入小锅中加热,观察到油纹时离火。筛入40克低筋面粉,翻拌成无颗粒的面糊。面糊中放入26克的水、两个蛋黄和几滴香草精翻拌均匀,制成蛋黄糊。(鸡蛋约60克一个,蛋清放到无水无油的打蛋盆里)
30克白砂糖分三次加入蛋清,打发至能拉起大弯勾。(如图所示)
用刮刀取一团蛋白霜,先和蛋黄糊翻拌均匀。再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀,制成蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模具,模具里最好放上烘焙油纸,方便脱模。
烤箱预热150°,将模具放入盛有热水的烤盘中(活底模具需要包锡纸),水浴法烤约30分钟。蛋糕取出放凉,脱模后切掉四边,再切成两份备用。
面团发酵至两倍大,取出排气。
用擀面杖擀成一个方形的面饼。
放上step12的蛋糕条包起来。先将左右两边折进去,再把上下两边叠进去,包住蛋糕,捏好。收口朝下放在烤盘上,进行二次发酵。
发酵好的面包取出,烤箱预热180°。
面包上涂抹上沙拉酱,撒上提前准备好的葱花和肉松,再挤上沙拉酱。放入烤箱180°烤约25分钟。观察表面上色状态,颜色深了可以加盖锡纸,防止烤糊。出炉后放凉至不烫手,切掉两头,在切面上涂抹沙拉酱,粘上肉松(宝儿的肉松是有芝麻和海苔混合的),就大功告成啦!
切开面包,能看见香甜的蛋糕内馅哦!
图中是蛋糕上下叠放的效果,封面图是蛋糕并列平放的效果。
step16的烤制图,是将面团分成两份,各包入一块蛋糕的效果。宝儿还是比较喜欢一大块,是记忆里的样子。
尝试过几次,中间包入古早蛋糕是最理想的!
小贴士
1.蛋糕可以提前做好,或者做大蛋糕的时候留两块下来,放冰箱保存。这样可以节省制作时间。
2.说难不难,说简单不简单的复合作品,挑战之前要先分别掌握好面包和蛋糕的基础制作方法。成功率会比较高。
关于步骤图:
有些步骤没有拍到图片,所以文字描述比较长,下次制作时补上~
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