咸蛋黄肉松/香葱肉松软面包(两种口味)
配方可做8个小面包,
这是一款咸口软面包,面包体柔软,Q弹,馅料是经典组合,百吃不厌,每一口都是馅料,幸福的味道😁,馅料随意组合,我做了两种口味。
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用料
面包体 | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 45克 |
牛奶 | 115克 |
新鲜酵母(或高糖干酵母3克) | 8克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
咸蛋黄肉松馅料(4个) | |
咸蛋黄 | 3-4个 |
沙拉酱 | 10克 |
肉松 | 30克 |
香葱肉松馅料(4个) | |
小葱 | 20克 |
肉松 | 40克 |
表面装饰 | |
蜂蜜水或蛋液 | 适量 |
番茄酱,沙拉酱 | 适量 |
葱花,肉松 | 适量 |
咸蛋黄肉松/香葱肉松软面包(两种口味)的做法
面包体中,除去黄油🧈,其他材料全部加入厨师机
打出粗膜后加入黄油🧈,再打到9成筋度就够。
打好的面温依旧要控制在26度左右。出缸整理圆润,放入发酵箱,一发26度左右,湿度70-75%,发酵1小时左右。
期间来准备两种馅。咸蛋黄肉松:
咸蛋黄喷白酒去腥,170度烤5分钟左右烤熟
用你能想到的办法弄碎,有颗粒没事
放入碗里,加入沙拉酱拌匀,密封起来备用。
肉松也可以不拌在里面,一会直接撒。怎么都行。葱花海苔肉松:
小葱提前就洗干净控干水分,要很干爽的,不要湿漉漉的小葱。可以拿厨房纸巾🧻擦干。
切碎,放入小碗里,讲究的放一点点🤏碱进去,保持翠绿。就这么一点点🤏,不到1克吧。面团发好了,体积变大,按压,戳洞都有空气感
撒点干粉,倒扣到案板上,按压排气
分割成8等份,一份60克左右,分别揉圆,密封26度松弛10分钟左右。
松弛后擀开,擀长。
翻过来,铺一层肉松,铺一层葱花。
从上到下卷起来,收口全部捏合🤌,太短的话略搓长一点。
根据配料表自己除一下每个馅料放几克哦。
⚠️⚠️这个馅没有放沙拉酱,所以比较干,不够服帖,要按压一下再卷,带点力尽量卷紧,防止烤后馅料位置大空洞。
⚠️⚠️另一款咸蛋黄肉松的做法一样,直接铺上拌好的沙拉酱咸蛋黄肉松,或者先铺拌好的沙拉酱咸蛋黄,再铺肉松。全部做好,放入纸托,没有纸托就直接裸着。
放入发酵箱,温度35度左右,湿度80%左右,发酵60分钟左右。
⚠️⚠️发酵看状态,不能靠时间,我这室温15-17度,面温很低,所以发的久。室温30度左右的大概30分钟就好了。发酵后表面先刷一层蛋液或蜂蜜水。
画“Z”挤一层番茄酱,一层沙拉酱,再分别撒上葱花和肉松,肉松容易掉,轻轻按一下让它们尽量服帖一点,粘住,别太使劲,把面包压塌了。快发酵好了的时候就要预热烤箱。预热10分钟左右
装饰好的面包送入预热好的烤箱,上下火180度烤15-20分。看它们在烤箱里膨胀,胖乎乎的,超治愈
烤好出炉,立刻测下中心温度,93度以上就熟啦
震盘,放凉
有食欲◉‿◉
看着就想吃的那种◉‿◉
(*☻-☻*)
切开看看,咬一口嘛
咸蛋黄肉松的
香葱肉松的
看,好软乎,又筋道,馅料充足,我还是更爱咸蛋黄肉松。
密封,我做了16个,都分出去了~都说好吃,快做吧
可爱◉‿◉
密封室温保存1-3天,冷冻保存1个月哦
小贴士
宝贝们,记得交作业哦💗
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