无敌香蕉松子玛芬蛋糕,新手也可以完全秒杀妙芙
无敌是什么?无敌是扎实爆头的玛芬蛋糕!解锁了戚风、斑马纹戚风、酸奶戚风、轻乳酪、重乳酪、布朗尼、磅蛋糕之后,我对玛芬下手了。这个方子做的很随意,新手完全可以做好。关于玛芬蛋糕爆蘑菇头的事是大家都在意的,我图片上的也变平了一些,没有形成特别完美的蘑菇头,查了原因有的厨友说是因为我的玛芬蛋糕用了硬杯,然后加入玛芬模具里导致底部温度不够 ,如果直接倒入模具烘烤或者选择使用薄的纸杯就可以了。另外关于黄油的问题,我用的是法式玛芬的制作方法就是融化的黄油去制作玛芬糊,日式的方法是把黄油加糖打发后制作玛芬糊,以下两种方法都试了一下。封面图片上面是日式方法,下面是法式方法。这是做了六连杯的7个的量!7个!!!如果有幸被跟做,各位小主记得传个作业啊!谢谢啦!
用料
香蕉 | 3根不算大的 |
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 180克 |
泡打粉 | 8克 |
黄油 | 90克 |
红糖 | 50克 |
牛奶 | 90克 |
糖粉 | 20克 |
无敌香蕉松子玛芬蛋糕,新手也可以完全秒杀妙芙的做法
【法式方法】:低粉混合泡打粉蛋抽“Z”字拌匀,一定要拌匀,否则就会出现很多朋友说的“泡打粉”味。黄油加红糖隔水融化,或者微波炉加热融化。然后也是把没有融化的红糖搅拌融化。香蕉放入保鲜袋用擀面杖按压成泥。
【日式方法】:黄油加红糖和糖粉还有一克盐放一起,室温冷却软化,或者微波炉叮一分钟或者隔热水软化,然后用翻拌刀按几下,用电动打蛋器打发至两倍大。黄油容易打过油水分离,这里只用一个蛋抽,全程最低速。打发完毕见图。
鸡蛋全蛋打成蛋液,无需过分打发,搅匀即可。
两种方法混合黄油和糖后,都是把蛋液分三次加入,每次都先混合均匀,如果永电动打蛋器记得依然低速,混合到看不见蛋液即可,也就10秒左右。
全部混合蛋液后分三次筛入低粉和泡打粉的混合物,一定是分开。第一次筛入切拌手法混合后加入1/2牛奶,切拌均匀。然后再次筛入1/3粉,切拌均匀,再加入1/2牛奶切拌均匀,最后筛入剩余1/3低粉切拌均匀!【注意】全程不要搅拌!Z字切拌!!有点小颗粒的没关系,不影响口感。
最后加入香蕉泥,切拌。
切拌手法。一只手拿着拍摄所以不太固定。具体就是左手固定盆边,右手划1或者Z,切拌均匀。
最后的玛芬糊是这种浓稠程度的质地。
因为质地比较粘稠,我选择入裱花袋,没有的可以用勺子。
先各挤入1/3的糊,然后加入松子,然后挤入剩下的,想要蘑菇头,面糊一定要挤入十分满!!!就是平杯!!!
放入烤箱。我家是上火180℃,下火190℃,烤30分钟。具体情况看自家烤箱脾气。
【法式方法】也是先把红糖和黄油搅拌均匀,然后分三次筛入粉粉,一定是筛入哦!翻拌均匀,可能这里比较稠,切拌几下分两次加入牛奶翻拌切拌成糊糊 。具体也是粉——牛奶——粉——牛奶——粉。每次都切拌均匀。倒入模具,这样是做了六个六连杯和一个八寸长模六分满。然后撒一些松子,又插了点葡萄干。
【法式方法】烤箱180℃或175℃上下火30分钟,最后10分钟根据颜色可以加盖锡纸。出炉!中间的孔是我按了一个葡萄干,要是不按就爆头啦!貌似按了比较多余……
长的开裂明显,很完美。
法式方法做出来的玛芬组合拍。
啊啊啊啊,无敌~~~(唱)【日式方法】能看蘑菇头吗?
烤箱里鼓那么高出来又憋下去了……好奇怪……
小蘑菇。
小贴士
粉粉比较多,这种情况可以选择切拌或者刮刀不停划Z字,我总是这样拌加了粉的糊糊,这样很容易拌匀,也不会起筋。
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉125g鸡蛋6个细砂糖110g牛奶60g黄油50g淡奶油850g糖粉65g朗姆酒2g白草莓适量(约20颗)迷迭香适量(装饰用可不加)白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的做法打发蛋白,蛋白放入搅拌碗内,安装上打蛋桨。(接触到蛋白的器具需要无水无油),开最低速min,将蛋白打散后,慢慢将速度...
-
老式 蛋糕 无水配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋6个普通面粉150克木糖醇45-60克(喜欢甜可以加量)橄榄油50克-60克老式蛋糕无水配方的做法鸡蛋打散加入糖+面粉+油搅拌均匀即可,170-180烤20-25分钟(温度可根据自己烤箱调节)...
相关文章
- 香蕉的蛋糕(粗粮无糖也可以无蛋奶)——一切都可以用香蕉搭配做蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 玛芬 妙芙食谱做法大全,超简单的玛芬 妙芙做法步骤
- [香兰世家]粗粮蛋糕也可以很好吃—全麦玛芬蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 转完美妙芙(玛芬)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- banana chocolate muffin 懒人版香蕉巧克力爆浆玛芬蛋糕——让你一秒钟变大厨👩🏻🍳!(无需打蛋器 相对低糖低脂 秒杀星巴克的玛芬蛋糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无糖无油全麦马芬蛋糕香蕉可可味简单快手的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 最易上手!无糖无油低卡全麦香蕉玛芬/磅蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无糖无油香蕉全麦可可粉玛芬的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香蕉玛芬纸杯蛋糕(新手也能做噢)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无糖无油全麦可可香蕉玛芬的烹饪做法,大厨教你详细做法