帕玛森乳酪酸奶油磅蛋糕
方子转载德州农民_
个人感受是这个蛋糕真的太香了!比我所有做过的蛋糕曲奇面包都要香!可能是放了很多芝士的原因吧。
至于味道,刚出炉还没等就被我吃掉小半个,那可是半夜啊,大家可以想象多好吃了。农民说得很对,这是一款鲜美的磅蛋糕。
我用的还是KA厨师机,在少许细节上会略有修改。详见小贴士。
用料
低粉 | 250g |
帕玛森乳酪 | 113g(磨成细粉末) |
泡打粉 | 2小勺 |
盐 | 0.5小勺 |
黄油 | 225g,室温软化 |
糖粉 | 370g |
蛋 | 4个,打均匀 |
酸奶油 | 225g |
帕玛森乳酪酸奶油磅蛋糕的做法
混合低粉、乳酪粉、泡打粉、盐,成干粉混合物待用。
厨师机中高档2分钟,将黄油打发均匀,倒入糖粉,继续打发5分钟至非常蓬松。
厨师机保持中高速。一勺一勺地加入蛋液,每次等蛋液完全拌透了再加下一勺,此过程需要大约2分钟左右。蛋液完全加入后至少再搅拌3分钟至原料变得非常白顺滑蓬松。
厨师机保持低速。加入1/4干粉混合物,切拌均匀;加入1/3酸奶油,切拌均匀;如此重复至完全加入 。完全加入后厨师机中高速1分钟。
将原料倒入有脱模膏的模具内,震动两下略抹平
放入预热至175℃的烤箱内,大概55-70分钟(此处有tips)
放凉10分钟后脱模,烤架上放凉。吃前撒糖粉。我这个烤太久了……
小贴士
1 农民博客里这个方子做了一个10cup的中空模具,我用这个方子做了一个10cup的模具+半个loaf pan。我觉得稍微减点量会比较好,大家自己把握。
2 这个蛋糕我烤了20分钟不到就上色很深了,后来盖了锡纸,原博客中是没有的,还是得根据实际情况来。以前做过不预热的烤箱逐渐升温烘焙的磅蛋糕,我觉得还是那种比较适合我。
3 70分钟烤出来的蛋糕绝对太硬,比如我做的……55分钟又还没熟……可能60分钟差不多。
4 帕玛森乳酪粉我是用超市买的帕玛森乳酪碎片,加入搅拌机搅碎的,农民是用刨的,大家随意。有一点注意,如果用搅拌机,请在搅碎之前把乳酪放在冰箱里,保持一个比较冷的温度,而且搅拌尽量快点,我是一分钟内解决。否则搅拌机运作起来温度一高乳酪化了那就哭了……搅碎后放冰箱里待用。
5 软化的黄油,我觉得不要太软,因为搅拌机会产生温度,称出所需分量后,切小块放冰箱,使用前10分钟拿出来软化即可。
6 低粉由于蛋白质含量低,很容易结块,大家一定要过筛,三遍!乳酪粉要求就没这么苛刻,磨成细粉后就不用过筛了。
7 湿料和干料轮流放入搅拌桶,有助于更快将原料搅拌至顺滑和均匀。
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