6寸戚风——超级详细步骤，多图

一闺密新婚，投入到烧钱的烘焙大军，作为一有三年烘焙龄的前辈，怎么能不扶持一把。所以先来个入门的门槛——戚风蛋糕。
我的方子是按照巧厨娘的8寸方子来的，用之前的长帝，必成功。换了海氏烤箱后，总失败，主要还是因为温度问题，塌陷，凹底，布丁层，开裂，都出现过。尝试五六次，搞定。

用料  

6寸戚风——超级详细步骤，多图的做法  

1. 牛奶，食用油，混合，搅拌

2. 充分乳化

3. 分次加入鸡蛋，搅拌均匀

4. 加入糖搅拌均匀

5. 筛入面粉，分次，我一般分三次，这样不容易结块。

6. 这个是制作完成的蛋黄糊糊。

7. 打发蛋白，先打出大泡泡，加三分之一糖

8. 变成细泡泡，再放三分之一的糖

9. 搅打到有纹路，第三次加糖。

10. 打到硬性发泡

11. 小尖角

12. 三分之一蛋白拌入蛋黄糊糊。

13. 翻拌均匀

14. 蛋黄糊糊倒入剩下蛋白。

15. 翻拌均匀，这时候蛋糕糊是很稠的，纹路放三四分钟都不会消失。

16. 装模，表面肯定不平整，如果倒入模具就自动平整了，说明蛋白没打发，或者就是，蛋白消泡了，翻拌过度。

17. 震两下，震出大气孔，这时候表面还不是特别平整。蛋糕糊糊，就应该这个稠度

18. 100℃，预热好，入烤箱，最下层，我的是海氏38L那款。

19. 中间开始膨胀。

20. 开始上色高度逐渐下沉。

21. 烤了将近100分钟，这个时间要看各个烤箱，基本判断是先膨胀到顶点，然后开始逐渐下降，上色，平了之后，多烤5-10分钟，就可以取出来了。

22. 脱模

23. 切面