焦糖中空戚风蛋糕

焦糖戚风有点像咖啡戚风，味道都是苦中有甜，甜中有苦，吃着一点都不腻。
焦糖戚风有两种做法，第一种是把牛奶换成焦糖液，第二种是把细砂糖换成焦糖糖粉，本次演示焦糖糖粉版。
焦糖液/焦糖糖粉/焦糖奶酱详见专门的菜谱。

用料  

焦糖中空戚风蛋糕的做法  

1. 把蛋黄、玉米油和牛奶倒在一起充分搅打，这一步是为了让蛋黄、玉米油和牛奶充分乳化。

2. 筛入低筋面粉拌匀，拌好的面糊是提起能滴落的状态，如果太稠可以少量加一点牛奶，如果太稀可以加一点低筋面粉。

3. 蛋白中挤入几滴柠檬汁，高速打发至出现大气泡，加入三分之一的焦糖糖粉。

4. 打发至出现细腻的泡沫时加入第二个三分之一的焦糖糖粉，用焦糖糖粉替代细砂糖打出来的蛋白霜的颜色很漂亮。

5. 打发至打蛋器划过出现清晰的纹路时，加入剩余三分之一的焦糖糖粉，若焦糖糖粉里面有焦糖颗粒，焦糖颗粒烘烤以后会融化能增加口感。

6. 打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的尖角，打至尖角稍稍有一点弯也可以，打的太硬蛋白容易结块与蛋黄糊混合时不易拌开。

7. 先用蛋抽把蛋白霜抽顺滑后，取三分之一与蛋黄糊捞拌混合。

8. 混合好的蛋糕糊提起来是缎带状的，不是稀的和水一样流动的。

9. 蛋糕糊倒入浅井14厘米加高模具后，用筷子搅一搅，去除中间的大气泡。

10. 放入烤箱中层160度烤25-30分钟。

11. 蛋糕涨到最高点正好与中间的烟囱齐平。

12. 挖一勺焦糖奶酱放入碗中，微波炉打15秒至温热流动，直接淋在焦糖戚风蛋糕上或者蘸着吃，苦中带甜还有浓浓的奶香。

小贴士

1、焦糖糖粉使用前先尝一下，焦糖糖粉苦味重做出来的蛋糕就是苦中带一点甜，焦糖糖粉甜味重苦味低做出来的蛋糕基本没什么苦味。
2、把原味戚风蛋糕中的水或牛奶换成焦糖液，或者把细砂糖换成焦糖糖粉做出来的就是焦糖戚风蛋糕了。