商用配方大公开！小白也能轻松制作的草莓荡漾蛋糕卷、电饭煲蛋糕

❤️大家好，疫情期间老师在家给大家带来一款，操作超级简单的草莓荡漾卷，超火爆！老师门店销冠大公开！口感绵密、操作简单，即使疫情期间在家也能拥有甜蜜仪式感！
✨2020年初由于疫情扩散，我们都只能宅在家中。这次我们也是采用简单食材就能制作出口感绵密，风味丰富的蛋糕卷，绝对零失败，对于新手小白也能制作出满满的高级感。
✨奶油的醇香，搭配奶油草莓🍓绝对是满满的少女心，好吃不腻～精致的草莓荡漾卷绝对是非常好的选择喔！
❤️让我们一起进入甜品的奇妙世界吧～

用料  

商用配方大公开！小白也能轻松制作的草莓荡漾蛋糕卷、电饭煲蛋糕的做法  

1. 提前精确称重好以上材料（此配方适合30cm✖️50cm的烤盘，28cm✖️28cm建议所有材料乘0.8倍，40✖️60商用烤盘建议所有配方乘1.5倍，可以根据个人情况调整配方)

2. 工具也是成功的关键，准备好以上工具，没有的同学，一些可以代替的，老师下面会说明哦

3. 馅料部分准备好备用，动物奶油表面封保鲜膜放入冰箱冷藏

4. 1.将牛奶➕油搅拌器搅拌均匀                                 2.加入过筛好的低筋粉、玉米粉（轻轻慢速搅拌至无干粉状态)                                                                                     3.蛋黄加入搅拌均匀无颗粒(如图所示)                    4.保鲜膜封口备用(防止表示干燥结皮)

5. 1.先将蛋白打30秒左右表面轻微起泡(打发容器切记无水无油)                                                                        2.加入砂糖、盐巴打发(没有电动打蛋机的同学可以用几根筷子和搅拌器快速打发，这个过程很考验耐力哦)

6. 打发完成状态(湿性发泡)

7. 将打发好的蛋白取3分之1和之前蛋黄面糊混合

8. 用硅胶刮从下往上钩拌均匀

9. 搅拌均匀看不见蛋白即可(不用一直搅拌哦)                

10. 1.这时候也可以将面糊倒入最近流行的电饭煲中，约烤30分钟即可成为电饭煲蛋糕哦！                2.今天我们是将面糊倒入垫好油纸的烤盘当中

11. 抹平整。

12. 上火185°C 下火130摄氏度°C ，烘烤时间:20分钟掉头4到6分钟即可出炉(每个烤箱温度都不一样哦，大家可以根据成品情况上下调整温度)

13. 出炉转移至网架冷却备用

14. 将冰箱奶油取出，加入砂糖一起打发(奶油最佳打发温度2°C－5°C)

15. 将奶油打至干性发泡利于后续加工

16. 装入裱花袋(没有的同学可以拿个干净袋子边缘剪小口代替)

17. 1.冷却完成→2表面垫纸倒扣→3对半切割

18. 切割完成

19. 取一半蛋糕体挤上馅料(课件配方平均做两个，大家也可以根据各人奶油喜好程度多加或者减少，太多奶油会在卷的过程中让奶油跑出来)

20. 1抹平→2放上草莓（加入自己个人喜欢的食材。如布丁、芒果、饼干碎都是可以的哦！)→3草莓上面的奶油抹平        

21. 卷起(抱歉这里文字不好表达，大家可以加老师v信，发送整体视频教学)

22. 卷好的蛋糕卷冷冻20分钟

23. 我们可以根据个人情况将蛋糕切件即可，上面可以用花嘴，或者直接挤一点馅料奶油装饰一个草莓

24. 非常好看美味的草莓荡漾卷就完成啦！

小贴士

1.蛋糕体一定要完全冷却在倒扣加工哦，这样表皮不会粘在纸上。                                                                              2.表皮还是会粘住的话，可以将面火调高一点。                后续，我会发布更多个人经验、商用配方、烘焙理论、教程等，一起交流学习。大家在操作的过程中，有不明白的地方可以私信老师哦！也可以加老师v信:18960737090发送视频教程