电饭煲蛋糕(此配方同时适用烤箱版蛋糕)
Tips1:蛋清容器一定要无油无水,干燥,否则会影响蛋白的打发,蛋清里也不要混入一丁点蛋黄液。
Tips2:搅拌手法可要用切拌和翻拌,切勿打圈,不然会使面粉起筋,影响最终成品。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 85克 |
白砂糖(蛋黄) | 10克 |
白砂糖(蛋清) | 55克 |
水或牛奶 | 40克 |
油 | 40克 |
柠檬或白醋 | 几滴 |
蛋清分离
鸡蛋最好是冰箱拿出的,这样比较好打发。然后找两个干净的盆子,里面不能有水和油脂,因为会水和油脂会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离,注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里,蛋黄的油脂影响打发。蛋黄盆里:加入糖10克,用手动打蛋器打散
蛋黄盆里:加入水40克,继续搅打均匀蛋黄盆里:加入40克油,继续搅打均匀
蛋黄盆里:加入85g面粉,搅拌均匀
搅打到这个程度就行了,整个蛋黄盆子的液体细腻
蛋白盆里:加入几滴柠檬汁或者白醋
如果做【烤箱版蛋糕】这时候可以预热烤箱了。150度上下火,预热大约10分钟就行了。蛋白盆里:砂糖可以分三次加入
打发好的蛋白,非常细腻,能拉出小尖。
打发过头蛋白会导致蛋糕失败打发好的蛋白分三次加入蛋黄盆里。 用橡皮刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌,像炒菜一样,注意一定要轻柔,不能搅打,这样会消泡,蛋糕长不高
翻拌好的面糊有微微的光泽度,细腻,轻盈。家庭版的这种程度就差不多了。
电饭锅里垫上硅油纸,脱模更轻松
【电饭煲版】
倒入电饭煲中,把盆子里的面糊用刮刀刮干净,把模具拿起来在桌子上30cm的高度,轻震几下,震出面糊中的大气泡
【烤箱版】
倒入八寸活底阳极蛋糕模具中,把盆子里的面糊用刮刀刮干净,把模具拿起来在桌子上30cm的高度,轻震几下,震出面糊中的大气泡。
放入烤箱的下层,150度烤50分钟左右,这个温度和时间,根据自己家的烤箱的实际温度去调整,不同的烤箱温度不同,有的烤箱温差也很大。烤到20到30分钟的时候,蛋糕会发到最高点。烘烤的过程中一定不能打开烤箱门!
出炉之后举起模具,从30cm的高度,轻震一下,震出蛋糕体内的热气。然后倒扣在烤网上放凉,同时起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷。
30分钟之后用脱模刀脱模,开吃电饭锅蒸煮键(默认30分钟),也就是点快速煮饭键,点开始
30分钟后,静置5分钟,揭开盖拿出,举起电饭锅内胆模具,从30cm的高度,轻震一下,震出蛋糕体内的热气。
5分钟之后倒扣可自动脱模然后倒扣在盆子里放凉,同时起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷。
看看这个厚度,7cm是不是很不错呢?不收腰,不塌陷。
这样切开直接吃或者裱花都行。
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