乐逢公益配方丨抹茶草莓蛋糕卷
清新、细腻、绵密的抹茶草莓蛋糕卷,最适合用来取悦自己。备料易得,制作简单,更提供了蛋糕卷、杯子甜点两种成品参考,快来试做吧!
用料
蛋黄 | 110 g |
糖(与蛋黄打发) | 25 g |
蜂蜜 | 30 g |
蛋白 | 130 g |
糖(与蛋白打发) | 58 g |
低粉 | 55 g |
抹茶粉 | 8 g |
黄油 | 14 g |
牛奶 | 30 g |
乐逢公益配方丨抹茶草莓蛋糕卷的做法
蛋黄和糖混合,加入40℃的蜂蜜,手动搅拌均匀。
再用机器打发至发白、浓稠,可以画出八字状。
蛋白中速打发,出现均匀的小气泡后,将糖分三次加入,打发至有蛋白霜富有光泽感且提起有直勾即可。
将打发蛋白分出三分之一加入蛋黄中,翻拌式搅动至均匀。
面粉与抹茶粉混合,分两次加入,最后把剩下的蛋白分两次加入。
翻拌均匀。
黄油和牛奶一起加热到75℃,之后加入面糊中,翻拌均匀即可。
准备28×28的烤盘,喷些烤盘油,让油纸服帖在烤盘上。将面糊倒入烤盘中。
用抹刀抹平,之后稍微震动两下,排出大的气泡。
烤箱预热165℃,烤12分钟左右。
烤好之后,放冰箱冷却。同时打发鲜奶油,切草莓备用。将蛋糕胚倒扣在新的烤盘纸上,揭掉烤纸之后再倒扣过来。选择平整的一面,作为表面。
抹奶油。
摆放草莓。
可用擀面杖和尺子协助完成蛋糕卷。
完成后,放冷藏静置1-2个小时,口感更佳。
如果剩余了边角料,不妨拿来做一些点心杯子,也是非常漂亮的,根据自己的喜好装饰即可。
小贴士
1.蛋黄和蛋白用中速打发,内部呈现均匀的小气泡,从而保证蛋糕的细腻口感。
2.蛋糕胚烤熟后,从烤箱拿出,平行地往桌子上震一下,让里面的气孔稳定。
3.卷好后,收缩尺子将卷裹紧,可有效避免塌陷。
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