鲜嫩美味的红烧鸡块
之前炖鸡块没什么固定方法,所以发挥总是很不稳定,味道听天由命。去年回老家看了舅舅炖鸡块的方法,又按自家口味稍做改良,连续做了两三次竟然反响极好,不管是直接拌米饭,还是用吃剩的鸡汤煮个面,老公孩子都喜欢的不得了,所以做个方子记录下来。
用料
鸡腿,手枪腿 | 3只 |
葱,姜,蒜 | 适量 |
青椒 | 1个 |
干辣椒 | 1个 |
冰糖或白糖 | 适量 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
大料 | 适量 |
鲜嫩美味的红烧鸡块的做法
鸡腿肉剁成块,我都是买的时候让卖家帮忙剁好,洗净,控水。
热锅放油,放入三四颗冰糖,冰糖融化再浮起,变成琥珀色,放入鸡块翻炒上色。
放入葱姜大料干辣椒继续翻炒,炒出葱香。
放入老抽,生抽,翻炒至均匀裹在每一块肌肉上。
加开水至刚好没过鸡块。放入大蒜,点一点醋,一两颗冰糖,加少量盐,盖上盖子炖20分钟左右。
(有喜欢炖土豆的在这步放,鸡肉炖15分钟后加入土豆,再一起炖5分钟,如果土豆和肉一起下锅的话土豆会煮的太烂)加入青椒块,喜欢青椒软一点的就盖盖子再焖一下,喜欢脆口的可以直接开盖大火收汁。
出锅装盘,味道棒棒哒!
小贴士
1.鸡肉不焯水,直接炒,多次实践证明焯水后炖出来的鸡肉口感发柴,肉不嫩。
2.炒糖色操作不熟练的小伙伴,一定要用小火,比较容易掌握火候。再不行的就放弃炒糖色这步,因为如果糖色没炒到位顶多就是不上色,怕的是糖炒过火了,肉会苦,还不如放弃,反正用酱油炖出来也是有颜色的,记得放一点糖调味即可。但是还要用油炒鸡肉,只是不放糖炒了而已,其他步骤都是一样的!
3.青椒在我看来就是葱姜蒜一样的存在,起到提鲜的作用,如果为了好看,下锅稍微煮一下就行,颜色鲜艳,口感爽脆,不过我家小盆友喜欢吃软一点的,比较入味,我又不怎么吃,所以就按她的口味来做了,大家随意!
4.20分钟只是一个大概时间,具体时间要结合水量,一方面不要熬干了,另一方面水太多也不好吃,汁浓浓的拌米饭最棒了。但是我现在一般都不拌饭吃,因为太好吃,总是会一不小心吃多!哈哈
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