无糖无油全麦香蕉蓝莓柠檬酸奶马芬【附金宝顶】
记录一个马芬的方子,核心是柠檬,一定要有!
其次是蓝莓,本来我有一盒125g,洗的时候不小心吃到了只剩80g:)因为个头比较大显得有点少qwq
蛋糕体是无糖无油的,金宝顶可以不做,这是有油的。
鸡蛋尝试了一下以前看到过的打发的做法emmm但是好像没啥区别,可以不分蛋打发
用料
湿性材料 | |
香蕉 | 一大根 我的140g左右 |
自制无糖酸奶 | 200克 |
柠檬刨屑 | |
柠檬皮屑 | 1个 |
柠檬汁 | 半个到一个 |
鸡蛋(分蛋的话这里放蛋黄,最后放) | 1个 |
干性材料 | |
低筋面粉 | 60克 |
全麦粉 | 60克 |
即食燕麦 | 30克 |
泡打粉 | 1/2小勺(约3g) |
小苏打 | 1/4小勺(约1.5克) |
蓝莓 | 适量 |
金宝顶酥粒 | |
我是正好小盒黄油剩了4g就用了 | |
黄油:低筋面粉:杏仁粉:糖粉 | 1:1:1:1 |
无糖无油全麦香蕉蓝莓柠檬酸奶马芬【附金宝顶】的做法
香蕉选那种熟透的,我的是快烂了所以被逼想了这个菜谱:)压泥,将所有除了鸡蛋以外的湿性材料混合,一定要放柠檬皮屑,是香气的来源,喜欢可以多放点。柠檬汁我开始用的是浓缩的,后来发现还是现挤的香,挤了半个。
尝一下味道,觉得不够酸加柠檬汁,可以稍微酸点因为还加干性材料会变淡,试好之后放入蛋黄,不想分蛋打发放入鸡蛋。
放入除了蓝莓之外的所有干性材料。翻拌切拌,可以有点干粉因为后面还要拌。
如果分蛋了就打发蛋白,有电动打蛋器没糖也能打发的,我觉得打发的话稍微蓬松一丢丢,看出来小圆顶弧度更大。打到干性发泡,就是直立尖尖,把上面糊糊少量多次的加到蛋白里头翻拌切拌匀,消泡也没关系这不是戚风嘻嘻嘻,最后一次的时候就可以加入蓝莓啦,不要偷吃蓝莓哦!糊糊是有点流动性的。
如果做金宝顶把材料混在一起用手指软化黄油,一起搓成小颗粒。
把糊糊放到纸杯里,我用的是硬纸杯,做了10个,我建议是不要把蓝莓放在太上面,看tips
有金宝顶的话撒上去,稍微压一压不然吃的时候会撒
200度10分钟175度30分钟
或者180度35分钟,看tips
牙签插入干净就是熟了,可以自行调整温度鼓鼓的一个,有没有金宝顶都好吃啦
小贴士
1.我之前看过的马芬菜谱中打发蛋白都是200度10分钟180度30分钟烤的,好像是可以形成标志性鼓鼓的小圆顶,我烤出来确实圆鼓鼓就是了。
2.如果200度烤的话,蓝莓太上面会被蛋糕体吐出来,出水特别多积在周围一圈,我觉得不是很好康_(:з)∠)_
3.如果面糊太稠适量加奶,酸奶不要全部替换成奶或者其他液体,酸性酸奶能够让小苏打和泡打粉更好的起作用。
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