金宝顶酸奶朗姆酒蓝莓麦芬(蓝莓干版)
为啥名字还是辣么长🤷🏿♀️消极怠工太久了😂配方可做底径4.5cm高5cm的圆纸杯9个。
看大家都是用淡奶油做的,我觉得酸奶也不错~
好朋友给了我几包蓝莓干,超大颗,用朗姆酒泡发后在蛋糕体里也可以爆浆!顶部装饰用的新鲜蓝莓。
用料
金宝顶 | |
杏仁粉+低粉+黄油+糖粉 | 各27g |
麦芬蛋糕体 | |
全脂酸奶 | 190g(浓稠些的) |
融化黄油 | 120g |
中筋面粉 | 305g |
蓝莓干 | 90g |
朗姆酒 | 适量,淹没蓝莓干即可 |
全蛋液 | 110g(大概2只) |
朗姆酒 | 蓝莓泡剩下的 |
三温糖 | 90g(没就用黄糖/白糖) |
粉岩盐 | 4g(没就用海盐。用食盐只要2.5g) |
泡打粉 | 9g |
装饰 | |
新鲜蓝莓 | 18颗(速冻的解冻后也行) |
金宝顶酸奶朗姆酒蓝莓麦芬(蓝莓干版)的做法
金宝顶做法:杏仁粉(即巴旦木粉)+低粉+室温软化的黄油+糖粉各27g,混合均匀,装入保鲜袋中利用手温继续软化黄油,轻柔捏成面团。如果买的杏仁粉比较粗可以过筛一下,如果用白糖最好研磨机打粉,否则口感会有点颗粒。密封待用。
90g蓝莓干提前用朗姆酒泡发,酒量不是固定的,能淹没大部分就好,喜欢可以稍微多放点。
190g全脂酸奶+2个鸡蛋+90g三温糖+4g粉岩盐+步骤1捞走蓝莓剩下的朗姆酒混合,用手动蛋抽搅拌均匀,全蛋液保证打散不要有结块。加入水浴融化的黄油120g,搅匀。酸奶我是自己做的无糖的,很浓稠,市售的注意减糖。
305g中粉+9g泡打粉混合均匀,筛入步骤2中,用硅胶刮刀翻拌均匀,不要过度搅拌避免面糊出筋。倒入泡发的蓝莓干拌匀。
蛋糕糊里可以加一小撮柠檬皮屑,穷人用的柚子皮,柚子味儿大,只要一点点提香就可以啦!
步骤4的蛋糕糊倒入裱花袋中,均匀挤入9个纸杯中接近满杯。表面随意扯几块金宝顶面团装饰,中心放入2颗新鲜蓝莓。烤箱上下火180度,中下层25min。我觉得热的很好吃!冷藏也可以,第二天早上用微波炉叮10s又是软乎乎热腾腾香喷喷的了~
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