下饭神器:牛肉酱
每年冬天,我都会做些牛肉酱送亲朋好友,非常受欢迎,都说好吃。这个方子做的牛肉酱,又鲜又香,用来拌饭,拌面,配馒头吃都非常棒,很开胃。
如果你是上班族,午餐时带一瓶牛肉酱去办公室分享,你会是整个办公室最靓的仔!
用料
牛展肉 | 1斤 |
花生 | 半斤 |
熟芝麻 | 50克 |
黄豆酱 | 35克 |
剁椒酱 | 150克 |
豆豉 | 30克 |
蒜头 | 1-2颗 |
姜 | 25克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 5克 |
黄酒(可用啤酒或料酒代替) | 50克 |
白糖 | 10克 |
盐 | 适量(或不加,根据材料的咸度来定) |
干辣椒 | 适量(根据喜辣程度加,或不加) |
蚝油(或味极鲜) | 10克 |
下饭神器:牛肉酱的做法
牛展切小丁,干辣椒、姜、蒜、豆豉切碎。
选用牛展是因为里面有些小筋,吃起来口感更好。炒花生,加半斤细盐小火炒约15分钟,用手去皮,备用。
1.热锅放油炒蒜末,小火炒至变色,加材料中一小半辣椒酱继续炒,备用。
2.锅内放入稍微多点油(约半斤),放牛肉大火炒变色(如果牛肉炒了会出水,那么就把水倒出,再加些油继续炒,炒五分钟以上,将牛肉炒香)。
3.加入剩下的辣椒酱,干辣椒、姜、豆豉、黄酒,步骤1炒好的蒜末炒匀,加三四碗开水,水开后加生抽老抽,黄豆酱,糖熬煮。
4.中途需不断铲动以防粘锅,若水干了可补加开水。需中火熬煮至少半小时使酱料入味,关火前加味极鲜或蚝油提鲜。
5.关火,注意要稍稍多留点汁水(花生芝麻会吸水),要不然成品会太干,影响口感。
6.关火后稍稍放凉,加炒好去皮的花生米,熟芝麻,拌匀,装瓶。放冰箱可保存一个月。
小贴士
1.我用的是自己剁的自然发酵的辣椒酱,酱香味浓,超市里很多剁椒酱缺少酱香味。没有就只能去超市买了。也可以换成郫县豆瓣酱,因为郫县豆瓣酱非常咸,且酱味重,量要减至30克。放之前要将豆瓣酱剁碎或搅碎。
2.黄豆酱我试过几个牌子,效果都差不多。
3.我们家不喜欢吃味精,所以没加,喜欢鲜一点的也可以放点。
4.关火后才加花生,是为了让花生更香脆。加早了,花生口感会发绵。
5.材料可以根据自己的喜好调整用量,不建议放太多黄豆酱、豆瓣酱(如果放的话),否则酱味会盖过牛肉本身的鲜味。
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