古早味蛋糕超嫩绵软Q弹简单版新手百分百成功
第一次做也是第一次吃古早味蛋糕~口感像棉花一样柔软,细腻绵密,湿润又轻盈,好喜欢!我做的是6寸喔,其他尺寸可以适量变动哟
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 35克 |
细砂糖 | 30克 |
面粉 | 40克 |
柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
古早味蛋糕超嫩绵软Q弹简单版新手百分百成功的做法
30g玉米油加入微波炉,加热一分半钟(也可以锅煮热至70摄氏度左右,千万不要煮沸,有油丝出现)
热油分两次倒入40g面粉中搅拌均匀(这是古早味蛋糕的灵魂之处),然后加入牛奶
分离蛋清蛋黄
蛋黄加入面粉牛奶那个容器,Z字型搅拌均匀成蛋黄糊放在一旁备用(刚开始会明显颗粒 莫慌 继续Z字搅拌)
蛋清在无水无油的容器中打发,打到有泡泡时候先加3分之一糖 和一点醋或者柠檬汁,再打到变白 有一点点勾时再加3分之一糖,继续打,最后再加最后的糖再继续打
蛋白打发至有很明显的弯勾即可
首先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀,注意手法轻些
缓慢将面糊倒入模具中,大概八分满;在桌上震几下,把气泡震掉
将模具盖好锡箔纸放入预热好的烤箱。全程采用水浴法,在烤盘里加入1-2厘米的凉水,150度烤70分钟~~
烤50分钟后把锡纸揭开再烤20分钟,所以150度合计烤70分钟
出炉啦~出炉后将容器从10-20cm处摔一次,震出气泡(如图),防止蛋糕回缩,随后即可取出蛋糕。因为家里没有蛋糕纸所以在容器底部轻抹玉米油,也能很好的完美脱模!如果有蛋糕纸则即可马上取出。
做出来的蛋糕细腻松软,很金黄,完全不需要滤镜~水浴法烤出来的蛋糕较湿润,我比较喜欢,吃起来不干燥~如果不喜欢湿润口感的可以考虑直接烘烤~
小贴士
注意热油倒入面粉和蛋白打发~玉米油记得热一下先哦~
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