可以冻着吃的欧包—可可麻糬欧巴
一年前就想做它了
终于拔草了
推荐推荐呐,推荐冷冻,略回温后吃
吃法1:微放凉吃,麻糬拉丝爽Q
吃法2:冻着吃,略回温稍有些硬,麻糬劲劲Q弹
吃法3:切片在平底锅稍微焙一下,外焦里嫩还拉丝
真的是万物皆可冻—像是在吃冰淇淋,麻糬最是Q弹,配上巴旦木坚果的脆香,时而咀嚼到几粒黑加仑,葡萄干。
快去感受下
用料
面团 | |
高筋粉 | 250克 |
黑全麦粉 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3.5克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
麻糬 | |
糯米粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
水/牛奶 | 120克 |
黄油 | 10克 |
地瓜馅儿 | |
地瓜 | 150克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
坚果 | 适量 |
果脯 | 适量 |
可以冻着吃的欧包—可可麻糬欧巴的做法
#万物皆可冻#微微解冻后的面包片镇楼
准备好所有材料,夏天材料放冰箱降温再用
除了黄油意外的干粉和湿料搅拌均匀
手揉面团:手搓面团,如图所示,像是搓衣服一样,面团每搓一次都会变得比上一次细腻,当有些抱团,且能拉出粗糙的膜的时候,可以加提前软化的黄油
继续搓,继续揉,像上面的步骤一样,你会发现面团比加黄油前,更容易变得细腻了
像摔泥巴一样摔打面团,帮助面团出家(筋)成魔(膜),摔打个百八十次吧,就当健身了(本宝宝就是这样子想的)
摔打至出透明薄膜状,可以透过膜看到指纹,或者说膜破裂后,破洞口边缘是光滑的
放容器里,进行第一次发酵,温度32—33度,发酵大概30—40分钟,主要看状态,发酵至面团的1.5—2倍大
蒸麻糬:将除了黄油之外的所有材料混合均匀,上锅蒸大概10分钟,凉至微微余温,加入融化的黄油揉均匀,过程会很黏
检验一发状态,手指蘸干粉,戳进去,拔出来,洞洞不回缩,面团不塌陷,就可以进行下一步排气,分割了
排气:就是把面团温柔压扁
分割,滚圆:平均分割成三个面团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛12—15分钟
松弛是有必要的,不然下一步整形面筋很紧,难以擀开
如图铺满
如图卷起
二发,38度,30—40分钟,发酵至1.5—2倍大
发酵完成后,割包,然后撒上干粉
烤箱提前预热160度,烘烤20分钟左右,温度和时间仅供参考
小贴士
1、对待麻糬,一定要有耐心,为了美食什么都可以忍的那种耐心
2、中间可以加入各种坚果和果脯,或者紫薯馅红豆馅等,加的馅儿过多,会导致烤后空心,不过还是好吃的哦
3、面包的吃法实在太多,趁现在是夏天,冻着吃就像在吃冰淇淋,主要是麻糬的口感,冻后更有嚼劲
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