超浓芝士软曲奇,附奶油奶酪冷冻保存TIPS
发现冰箱里冷冻着的芝士还剩两小块,在买新芝士之前先把剩下的消耗掉,就做点软萌白的超浓芝士软曲奇吧~
奶油奶酪冷冻保存TIPS在菜谱后面~
配方改自Courtney Whitmore,曲奇中间是软的~~~不要担心,不是没熟~
以下直径2.5cm,厚1cm,约34块
用料
黄油 56g | |
奶油奶酪 56g | |
细砂糖 50g | 喜欢甜的最高可以加到100克 |
盐 一小捏,约0.5克 | |
蛋黄 1个 | |
香草精 几滴 | 可省略 |
泡打粉 1/4 小匙(约1.2克) | |
低粉 100克 |
超浓芝士软曲奇,附奶油奶酪冷冻保存TIPS的做法
材料集合
黄油 56g
奶油奶酪 56g
混合用电动打蛋器打发至混合。
✨黄油最好可以提前软化至能轻松用手戳出洞的程度(我直接用了冷藏黄油)。
✨如果使用冷冻的奶油奶酪,需要提前一晚放冷藏解冻。
✨冬天隔热水打发,打发时把打蛋盆底部浸入热水约30秒,之后如果软度不够,每次浸热水10秒后取出打发。不要加热过度。
我把糖倒进去才发现忘记拍状态了,这里只要混合均匀就好,不需要顺滑。细砂糖 50g
盐 一小捏,约0.5克
全部倒入黄油混合物中,继续用电动打蛋器低速转高速搅拌约1分钟至看不见糖颗粒。
此时会有顺滑蓬松、羽毛状的感觉。蛋黄 1个
香草精 几滴
倒入黄油混合物中低速转高速搅拌至混合均匀,充满光泽感。
泡打粉 1/4 小匙(约1.2克)
低粉 100克
混合筛入黄油混合物中。用刮刀压拌至看不见干粉。
你没看错,是压拌,一边压一边转盆,看不见干粉就停止。隔着保鲜膜把面团擀成1cm厚片,饼干切模沾面粉,切出形状。
✨如果面团太软,可以先冷冻5~10分钟再切(我没有冷冻)。
✨也可以手沾面粉,把面团搓成直径约2cm的小球,然后轻轻压扁。
✨不建议用这个配方做挤花曲奇和糖霜饼底。风炉用170度,普通烤箱用190度,烤约10分钟。
✨底部变成金黄色就要立即关火出炉!
✨出炉冷却后饼干中心是软的,冷藏后会稍微变硬。撒糖粉装饰~~~
软、萌、白,还有浓浓芝士香~关于奶油奶酪怎么保存:
我一直是切块冷冻~大部分批次的奶酪冷冻后都能恢复顺滑。保存:奶酪拆开后切成固定的重量,比如125克一块,150克一块,根据自己平时的用量来切分。保鲜膜提前放在称上,切下来的奶酪直接放上保鲜膜包起来,放入冷冻室。冷冻保存至少2个月。
使用:提前一晚从冷冻室拿出,放入冷藏室解冻。使用时可以直接用电动打蛋器搅拌,也可以微波炉加热后搅拌,或者隔热水搅拌。
结块:根据我目前的经验,结块和批次相关。我用过不同品牌和批次的奶油奶油,包括铁塔、安佳、塔图拉(大利年)、KIRI,每个品牌都在固定店铺购买,铁塔和安佳均有批次出现结块无法恢复,其他品牌冻结后再解冻使用没有出现结块问题。其他没有提到的品牌请大家自行测试。
特别提示:如果担心结块,可以在拿到奶酪后先取一小块冷冻,完全解冻之后放入冷藏解冻一晚,第二天测试。如果没有出现结块,就可以把剩下的全部切块冷冻保存。如果出现结块,就只好冷藏保存,多做点芝士甜品解决掉了~
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