绵软杯蛋糕--戚风?蜂蜜?
借鉴戚风的方法,要求没有那么高;放了蜂蜜,口感没有那么硬
用料
18个麦芬杯 | 大小参考Mastrad硅胶 |
鸡蛋 | 6个(大)/7个(小) |
细砂糖 | 75克(蛋白)+30克(蛋黄) |
蜂蜜 | 30克 |
色拉油 | 75克 |
牛奶 | 120克 |
低筋面粉 | 180克 |
柠檬汁 | 几滴(除蛋腥) |
绵软杯蛋糕--戚风?蜂蜜?的做法
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,分别放入无水无油的盆中。
打发蛋白:蛋白中加入75克白砂糖,几滴柠檬汁。使用厨师机的蛋白自动打发功能,就可以同时去打发蛋黄了。(如果不使用厨师机的自动打发功能,蛋白打发到接近干性发泡状态即可,打发好备用)
蛋黄中加入30g白砂糖,用打蛋器,打到略显白色的状态。继续加入色拉油,牛奶,蜂蜜,用打蛋器最低档搅拌均匀。
加入低筋面粉,使用刮勺搅拌均匀。(搅拌好的面糊有气泡也没关系,不影响成品)。这时可以预热烤箱,150度。
将打发好的蛋白,分三次加入面糊中,每次都搅拌均匀。用勺子将面糊装入模具。面糊表面有小气泡,要稍微震一下。
放入预热好的烤箱,150度,上下火,25分钟。
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