不能失传的传统美食 “重庆烧白”

重庆人从小到大，记忆里必须有的美食，就是“烧白豆花饭”。

“豆花秘籍”我们团队已经录了直播供顾客学习，烧白食谱再双手奉上，喜欢💕吗？😋

用料

五花肉（土猪肉）	550-750克（烧皮后刮洗干净）
干花椒	1/2茶匙+1/2茶匙
大葱白	2段
姜	10+10克
料酒	10+10克
生抽	15克
老抽	1/2茶匙
红糖	100克
水	100克
五香粉	1/4茶匙
白糖	10克
油	20克
干咸菜或者宜宾芽菜	200克

不能失传的传统美食 “重庆烧白”的做法

1、红糖汁：主锅放入100克红糖、100克水，不盖量杯盖，设置8分钟/ｖ/速度1，熬制红糖汁。（用不完的部分密封放冰箱冷藏保存，用来蘸糍粑、汤圆都是非常好吃的哦）

备注：也可以用传统方法，白糖加水在奶锅里用天然气灶熬糖色（开小火不要搅拌）。
2、清空主锅，放入550-750克五花肉（土猪肉），10克姜片、10克料酒、1/2茶匙花椒、2节大葱段、700克水，设置30分钟/100度/反转速度小勺。煮肉的水不要倒掉，等会用来泡肉。
3、捞出煮好的五花肉，沥干或者用厨房纸吸干水分，把红糖汁均匀涂抹在肉皮上，吸收后，可以重复抹2次，每次抹薄一点，完成上色。
4、摩飞锅深盘倒入少许油把锅底抹匀，开至高火烧热，五花肉肉皮朝下放进去，这个步骤会有点溅油，用锅盖挡一下。⚠️肉皮起小泡即可，时间不能太长，否则会烙糊！今天我忙着回复顾客信息，时间稍长一点肉皮就有点糊了😫
5、烙好肉皮的五花肉，肉皮朝下放入煮肉的汤中浸泡30分钟，肉皮发胀起酥就可以捞出沥干，冷却后切成片备用（肉片的厚薄按你自己的喜好切，我喜欢稍微厚一点的）。
6、调酱汁：15克生抽、1/2茶匙老抽、10克细砂糖、10克料酒、1/4茶匙五香粉、10克红糖汁、20克温开水，调匀备用。
7、切好的五花肉片在酱汁里混合均匀，如图所示，肉皮朝下摆放整齐。
8、可以用小碗装成4份，也可以用盘子装成2份，多余的酱汁淋在表面。
9、200克咸菜淘洗干净，把水分沥干，放入主锅，设置3秒/速度6，切碎倒出备用。⚠️如果是买的切好的咸菜，这一步骤省略。
10、不用洗锅，接着放入10克姜，设置3秒/速度6，打碎，用刮刀棒刮到锅底，加入20克油、1/2茶匙干花椒，设置3分钟/120度/速度1，爆香。
11、继续加入200克切碎的咸菜，设置4分钟/120度/速度1，炒香。
12、炒好的咸菜均匀的盖在五花肉上。
13、主锅加1300克水，架上蒸锅，设置99分钟/ｖ/速度1。

1⃣️蒸好之后冷藏或者冷冻保存，吃的时候，主锅加1000克水，60分钟/ｖ/速度1，就是入口即化的烧白了。

2⃣️图中蒸盘上是我单独购买的蒸盘加高圈，群里长期有团购。
14、急于拍照写食谱，我中途翻了一盘出来，图中是蒸了60分钟时的效果，明显不能入口即化😊，我偷吃了一片，味道不错哦！