香蕉蛋糕(果子学校版)
配方来自《果子学校1 海绵蛋糕》分蛋式海绵蛋糕的应用,因为我比较怕甜,而且希望热量能够低一点,所以配方略有调整(需要原配方请看Tips),此配方为R=15cm h=7.5cm的中空模一个所需用量
用料
香蕉 | |
香蕉泥 | 80g |
香蕉块 | 60g |
蛋黄部分 | |
蛋黄 | 2个(约60g的鸡蛋) |
细砂糖 | 15g |
蜂蜜 | 5g |
香橙(或柠檬)皮屑 | 半颗 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 2个(约60g的鸡蛋) |
细砂糖 | 35g |
粉类物质 | |
低筋面粉 | 90g |
泡打粉 | 1g |
其他 | |
糖粉(装饰用) | 少许 |
黄油(防粘用) | 少许 |
香蕉蛋糕(果子学校版)的做法
将软化好的黄油涂在模具内侧表面
准备好香蕉泥和香蕉块
在蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器打至细砂糖溶解,蛋黄微微变白
再向蛋黄中加入蜂蜜,香橙(或柠檬)皮屑和香蕉泥
用打蛋器混合均匀
将打发至有光泽的蛋白霜,分两次加入蛋黄糊中,翻拌混匀,再将低筋面粉和泡打粉混合后筛入,用刮刀混合均匀,最后倒入香蕉块,快速混匀
将面糊倒入中空模中,用刮刀将面糊整理平整。双手拿起模具,从空中5cm处摔下,震出气泡。放入预热好的160℃的烤箱,中下层烘烤40min
将烤好的蛋糕拿出,倒扣放凉,冷却后脱模。最后,在蛋糕表面撒上糖粉作为装饰(可省略)
切开后组织也是略有些湿润的,这就是为什么要用中空模烘烤的原因,因为面糊含水量较大,中间不易熟透
小贴士
1. 原配方有杏仁粉(将90g低筋面粉换成40g低筋面粉+50g杏仁粉),这样会使口感更为浓郁,为了降低热量我没有加,但同样也很好吃
2. 原配方蛋黄中细砂糖为35g,蜂蜜为10g,非常甜腻,也更湿润,慎用,因为香蕉已经很甜腻了
3. 请务必使用中空模,这样中间熟的几率更高
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