红茶磅蛋糕-果子学校
找了一下厨房里好像没有果子学校的红茶磅蛋糕的方子呐
喜欢红茶的味道>3<绝对不能错过这个!
这里使用的茶叶是伯爵红茶的茶叶。其他还有像是阿萨姆、英式早餐茶等香味、口感都比较浓烈的红茶。
在面粉中加入磨碎的红茶叶,让蛋糕增添红茶的清香。
菜谱可做 17.4*8*6 的蛋糕1个
我用的是三能的超长夜用磅蛋糕模,阿萨姆红茶碎。减糖10g。
切成10片的话,每片热量为163大卡
用料
黄油 | 100g |
糖粉 | 100g |
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 90g |
泡打粉 | 2/3小匙 |
红茶末 | 1大匙 |
糖浆 | |
砂糖 | 10g |
热水 | 50g |
红茶磅蛋糕-果子学校的做法
准备工作:
黄油软化,蛋液恢复室温
混合低粉和泡打粉,过筛
用研钵磨碎红茶叶,引出红茶香味将磨碎的红茶叶加入筛过的面粉+泡打粉,搅拌均匀
模型抹油或者铺纸将黄油放入搅拌盆中,用电动打蛋器搅拌至柔软乳霜状。
先加入一半分量糖粉到黄油中,用电动打蛋器打至全体呈现泛白蓬松的装饰,使黄油能充分包覆空气。
加入剩下的糖粉,仔细搅拌。整个过程我用了约5分钟。多打一会儿总没错。
分4次加入鸡蛋,每加一次高速打2分钟。
加入粉类,垂直握住橡皮刮刀的握柄,并从中心开始混合。
一只手将搅拌盆向内侧旋转,同时另一只手朝向自己的方向用橡皮刮刀顺势捞起面糊搅拌。随着搅拌的程度,烤制好的蛋糕口感也会改变。若在搅拌至刚好没粉粒时停下,烤出的蛋糕口感会有松脆的感觉。
继续确实地搅拌至面糊出现光泽为止。因为这个程度的面糊会起筋,所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮,呈现出松软绵密又保有湿度的口感。
用橡皮刮刀分次舀取适量面糊放入模型,并把表面整平。
双手拿起模具,轻轻在料理台上叩击模具底部,让面糊均匀填满模型的各个角落。
放入预热至170度的烤箱中。烘焙约20分钟后,如果面糊表面变硬,并微微上色时,就可以取出烤盘,用沾过水的小刀在面糊中心划一道线。放回烤箱继续烤30-40分钟。(总计50-60分钟)
冷却后撕掉烘焙纸即可。
在蛋糕四周刷上糖浆。要全部刷进去哦。
书中成品图
小贴士
个人体会:我烤的时候20分钟蛋糕已经自己开始裂口了= = 所以建议不常常守在烤箱前面的童鞋在进烤箱前就给蛋糕划一口子。最后20分钟的时候注意加盖锡纸啊。
刷糖浆步骤书中没有,是我自己加的。我觉得刷了糖浆之后蛋糕会湿润一些。
没那么噎人,而且可以保存得长一点。
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