奶油三明治蛋糕(果子学校版)
很简单且颜值高的一款蛋糕
分蛋海绵蛋糕的应用,以及基础手指饼干的制作
配方有所调整(甜度已减)
此配方大约可做20块手指饼干,10个三明治蛋糕
用料
手指饼干(分蛋海绵蛋糕) | |
蛋黄 | 2个(60g左右) |
细砂糖 | 20g |
香草精 | 适量 |
蛋白 | 2个(60g左右) |
细砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 60g |
糖粉 | 适量 |
柳橙风味打发式奶油 | |
淡奶油 | 150g |
柳橙皮屑 | 1╱4颗 |
装饰部分(可选用) | |
柳橙果肉 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
黑巧克力屑 | 适量 |
香草叶 | 适量 |
奶油三明治蛋糕(果子学校版)的做法
手指饼干部分:在蛋黄中加入20g细砂糖,用打蛋器打发至蛋黄变白,再加入适量香草精
细砂糖分次加入蛋白中,打发至质地坚硬的且有光泽的蛋白霜
分三次将蛋白霜加入蛋黄中,每次以将蛋白霜切块的方式翻拌,使两者充分混合均匀
一次性筛入60g低筋面粉,用刮刀轻轻翻拌至看不见干粉即可
混合至此状态即可,尽量不要过度搅拌,将拌匀的面糊装入裱花带中
裱花嘴:选用直径为13mm的大号圆口裱花嘴,这样挤出的手指饼干才会没有那么细,更好看
将手指饼干挤在铺好了油纸的烤盘上,每两个中间保持适当距离(每个手指饼干宽约3cm,可调整)在每根饼干上用筛网筛上防潮糖粉(可省略)最后放入190℃的烤箱中,上下层,烘烤10分钟
淡奶油部分:准备好1╱4课柳橙皮屑,注意不要擦到橙子皮中白色的部分
加入淡奶油,打发至可以裱花的程度即可。将奶油装入裱花带,尽量使用大号的裱花嘴
装饰过程:将切好的柳橙片放在厨房纸上控干水分
准备一个软质纸杯,将两根长度相当的手指饼干合在一起,放入纸杯中。用手轻轻将饼干中间撑出缝隙,挤入一条奶油,以固定住两根手指饼干的位置
继续在饼干上挤出喜欢的奶油花纹,覆盖在底部的奶油上
在奶油上放入柳橙片,最好直立摆放,这样会使整体造型更加立体
用少许香草叶子进行装饰
奶油上可添加多种装饰,更换不同风味。比如柳橙风味,蔓越莓风味,黑巧克力风味
小贴士
1. 分蛋海绵蛋糕虽然不容易消泡,但是请尽量快速放入烤箱进行烘烤
2. 如果喜欢较柔软湿润的蛋糕口感,可不用筛糖粉
3. 原配方蛋黄中细砂糖为30g,淡奶油中也加入了浓酸奶,我已将菜谱简化
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