脆皮巧克力戚风蛋糕卷
最喜欢做蛋糕卷,因为省事,最快。用戚风作底,只需烤15分钟。而且蛋糕卷可以随便组合,底可以做原味的、抹茶的,巧克力的,夹心可以做奶油的,水果的,奶油霜的,总之随便搭配。今天先公布个最基础的巧克力脆皮蛋糕卷。喜欢巧克力的小朋友千万别错过。
用料
戚风:(1个13寸、1个15寸的量) | |
蛋黄 | 12个 |
白糖加入蛋黄 | 22克(低糖量) |
牛奶 | 165克(少油版) |
色拉油 | 90克(少油版) |
低筋面粉 | 190克 |
巧克力粉 | 36克 |
蛋白 | 12个 |
白糖加入蛋白 | 100(少糖版) |
馅料: | |
淡奶油 | 360克 |
巧克力脆皮糊糊 | 30克 |
巧克力脆皮糊: | |
70%巧克力 | 120克 |
黄油 | 40克 |
脆皮巧克力戚风蛋糕卷的做法
做好准备工作,1:烤盘铺上油纸,油纸折叠成烤盘大小,四角剪开一点,弄成和烤盘一样的形状。2:夏天鸡蛋最好提前放冰箱,这样有利于打发。
所有材料称重。低筋面粉和巧克力称重完毕后,混合均匀,并过一遍筛。牛奶和色拉油(无味道的油即可)混合,并搅拌下。
把鸡蛋蛋白和蛋黄分开,蛋黄中直接加入白糖,搅拌均匀。今天简略写下,改天写一个详细的戚风步骤。鸡蛋白糖中加入油和牛奶的混合物,搅拌均匀。之后筛入低筋面粉和巧克力粉混合物。搅拌均匀。蛋白分三次加入糖,打到硬性泡发。把1/3蛋白加入蛋黄面粉糊中搅拌均匀,之后倒回蛋白中。搅拌均匀后倒入烤盘,震出大气包。175度,放入预热好的烤箱烤15分钟。
巧克力加入切小块的黄油放入60度的温水中融化。
淡奶油打到7分发,就是有明显纹路。加入30克巧克力与黄油混合糊。之后继续打分淡奶油至羽毛状态。
蛋糕胚晾凉后,将蛋糕卷远的一方斜切下一个下边,目的是卷的时候边缘容易粘合。把淡奶油抹平与蛋糕胚上,离自己近的方向(即卷成后的中心)多放点奶油。
卷好的蛋糕卷放入冰箱1小时定型。之后拿出来,把巧克力黄油糊涂抹在表面。
剩下一点奶油用裱花嘴挤几个花在上面,放上水果装饰下。
成品,找个好看的盘子和背景,拍照就OK啦!
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