脆底百香果芒果小蛋糕
家里刚好剩了些百香果,芒果,突发奇想做了这个超超超好吃的小蛋糕,轻盈的蛋糕,绵滑的卡仕达酱奶油,比传统的杯子蛋糕松软,又比单纯淡奶油更加不腻人,中间留出的百香果酱和酥脆的麦片底更是带来了新奇的口感。
用料
脆底 | |
wee-bix麦片 | 2个(约35-40g) |
好时焦糖酱 | 20g |
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 一个 |
糖(蛋白) | 14g |
糖(蛋黄) | 5g |
牛奶/香草精 | 20g/几滴 |
玉米油 | 13g |
低筋面粉 | 23g |
百香果酱 | |
百香果 | 1个 |
细砂糖 | 3小勺 |
柠檬汁 | 1小勺 |
卡仕达奶油 | |
蛋黄 | 一个 |
糖 | 10g |
牛奶 | 100g |
香草精 | 几滴 |
淡奶油 | 100g |
玉米淀粉 | 7g |
表面装饰 | |
新鲜芒果 | 一个 |
百香果酱 | 剩余 |
脆底百香果芒果小蛋糕的做法
脆底
麦片弄碎(我用的手)加入焦糖酱搅拌均匀
加入到纸杯中(每个纸杯一大勺麦片)
用勺子或擀面杖压实
蛋糕体
分离蛋清和蛋黄加入牛奶,糖,油和香草精,搅拌均匀至乳化
加入低筋面粉搅拌均匀
打发蛋白,糖分三次加入
打至湿性发泡(大弯钩)
添加1/3蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀
倒回蛋白中以不消泡的方式搅拌(翻拌)
蛋黄糊完成
加到纸杯中至7、8分满
烤箱170摄氏度15-20分钟
百香果酱
百香果加糖加柠檬汁放锅中煮至浓稠的胶状放凉备用
卡仕达酱
蛋黄加糖加香草精搅拌均匀
再加入玉米淀粉搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀后放锅中煮至浓稠
铺上保鲜膜(贴着卡仕达酱)放冰箱冷却
淡奶油打至5、6分发,加入冷却后搅打顺滑的卡仕达酱,搅拌均匀,做成卡仕达奶油
组合
蛋糕中间挖一个小洞,加入百香果酱表面挤上(放上)卡仕达奶油,芒果切丁装饰,浇上剩余的百香果酱,完成✅
小贴士
配方量为6个正常大小的纸杯
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