古早蛋糕35*24*4水浴法
第一次做古早蛋糕,蛋糕细腻。怕麻烦一直都是一个方子做蛋糕,尝试不一样的方法,还是挺有趣的。因为烤盘的关系没有配套的方子,所以自己东拼西凑的去看不同的尺寸。总结下来,这个方子,以下图,除了自己的成品,其他都是在厨友那里截图过来的,只为记载过程,自己做时手忙脚乱,来不急拍照📷
用料
鸡蛋 | 10个 |
低筋面粉 | 110克 |
细砂糖 | 130克 |
牛奶 | 125克 |
盐 | 2克 |
玉米油 | 110克 |
玉米淀粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
白醋 | 2滴 |
古早蛋糕35*24*4水浴法的做法
把油倒在不锈钢的锅里,小火慢烧达到75度,不要超过80度。如果没有温度计,就观察状态,观察到有这种油丝就可以了。关火,倒入干净的不锈钢盆里。
有温度就好观察了。
油倒入不锈钢盆里,过筛筛入面粉。
用手动打蛋器把油和低筋面粉混合均匀。看状态,就这种混在一起的,稀溜溜的状态。
加牛奶。油和面粉搅拌均匀后,加入牛奶,搅拌
搅匀的状态
鸡蛋蛋白和蛋黄分离。蛋白先放冰箱冷藏,蛋黄直接放入油,面,奶的面糊里。Z字缓慢搅匀,融为一体,切记不要快速旋转。
蛋黄面糊们的混合状态。
细腻均匀
烤箱去预热,上下火🔥150度30分钟。
开始打蛋清,把盐和醋放在蛋清中,高速打发至粗泡加入一半的糖
再次高速打发,出这种小弯勾,打蛋头经过蛋白霜出现清晰纹路不消失。
先混匀蛋白霜,挖出三分之一到蛋黄糊中用刮刀搅拌均匀
把均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,用手动打蛋器,或刮刀慢慢搅拌。
距离模具10厘米左右的高度,倒入蛋糕糊,用刮刀拨动面糊,使得模具四周分布均匀
模具放入烤盘中,放入烤箱中下层或下层,注入最少2厘米高度的热水
我放的是中下层150度,65分钟。
成功的古早蛋糕,侧面是垂直的,不会马上收腰
成品还是挺好的,昨晚做的,晾凉后用保鲜膜盖住,第二天,还是软软的
小贴士
先把材料准备好,看着步骤一步步做,定心点别急躁。昨天第一次油太热,面粉混合时,面烫熟了。油温一定掌握好,多看看别人的视频,有了经验更容易上手。
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
燕麦可可香蕉蛋糕的做法和图解,燕麦可可香蕉蛋糕怎么做更好吃
用料燕麦片40克牛奶85克可可粉6克香蕉1根燕麦可可香蕉蛋糕的做法燕麦倒入牛奶中,加盖放冰箱冷藏一夜香蕉取一半碾碎加可可粉放燕麦中拌匀剩下的香蕉切片摆放在上面放烤箱(180度二十分钟左右吧)或微波炉或空气炸锅里...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...