超简单易做的无水蛋糕
家人最喜欢吃我做的无水鲜奶蛋糕。按传统的戚风蛋糕的做法,往蛋黄糊筛入低粉,总是出现粉团,很难溶解细腻,搅拌过度还容易起筋。
今年流行古早蛋糕的制作,我个人不喜欢它过湿润的口感。但其中热油烫粉的方法,我移植用在戚风蛋糕的制作中,使整个制作过程大大提速,技术也很稳定,特记录下来,给大家分享。
我的用料按每个鸡蛋配料计算。一般每个55克的鸡蛋,3个能做6寸圆形蛋糕,5个能做8寸。
用料
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 10克 |
低筋粉 | 15克 |
牛奶 | 15克 |
葵花油或者玉米油 | 10克 |
盐 | 0.2克 |
柠檬皮 | 少许 |
白醋 | 0.5克 |
超简单易做的无水蛋糕的做法
今天做4个鸡蛋,先用40克葵花油,微波炉加热1分钟,油温要达到90°,直接倒入低粉,随便搅拌几下,就融的很细腻。
加入冻鲜奶,搅拌后会变粘稠。正常。
分离蛋黄蛋清,蛋黄直接加入油面糊,蛋清置于无油无水打发盆,待用。
搅拌蛋黄糊,随意搅。
很快回复均匀细腻的糊状,待用。可以加入少少量,盐花,提升甜度。
开始180°预热烤箱。准备打发蛋白。需要白醋和玉米淀粉各少量,还有白砂糖。也可以取1/4个柠檬备用。
分3次加入白砂糖,每次加糖时混合0.5ml白醋,1克玉米淀粉,稍拌匀,再高速打发,每次打发3-4分钟,直至干性发泡状态。
蛋白糊和蛋黄糊拌匀。
拌好的蛋糕糊轻盈稳定,先倒入一半进烤盘,削一点柠檬皮放入蛋糕糊,体香,剩余的全部倒入。让柠檬皮处于蛋糕体的中部。
完成,可以进烤箱了。
180°先烤10分钟,然后改135°烤40分钟。
10分钟后已经看到蛋糕在爬升。
虽然表面有开裂,不影响口感喔!
蛋香味十足,口感松软不粘牙,不甜不油腻,健康又美味!
小贴士
1.利用热油消除面粉的筋道,融粉迅速,提高效率。2.按照1个鸡蛋的配料计算用量,方便实用。
3.蛋清打发注意细节,也很容易得到稳定的蛋白糊,特别是混合白醋和少量玉米淀粉一起打发,这个细节很好用。
4.烤箱的效能每家都不一样,建议先高温180°烤10分钟,然后减温度。一般蛋糕盆深的,用低温长时间烤,135-150°,60-75分钟。我今天用方形浅盆,所以减少了时间。
5.烤箱时间结束后让蛋糕在烤箱中再焖30分钟,再取出。
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