超简单脆皮小蛋糕(无水版)
小时候每次赶集,妈妈总会带点蜂蜜小蛋糕回家,每次都会吃好多个。
研究了一下,发现用到的食材很简单,做起来也不费事,刚出炉的时候,表面酥脆,特别好吃。今天咱一起来做这款蜂蜜小蛋糕。
备注:下面的材料我用磨具差不多做了16个左右,如果想先尝试做,那就所有用料减半即可;如果没有电子秤的朋友,下次我做的时候,我称好量放到纸杯里大概给你们参考一下用量
用料
低筋面粉 | 100克(普通面粉也行) |
鸡蛋 | 4个(差不多170g) |
细砂糖、蜂蜜 | 糖70克+蜂蜜2勺(甜度刚刚好) |
油/黄油 | 刷模具的时候用到 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
盐 | 1g(为的是更好的打发,可不放) |
超简单脆皮小蛋糕(无水版)的做法
无水无油的盆里打入4个鸡蛋,放入1g盐,滴入几滴柠檬汁或白醋(去腥),然后放入1/3的糖+2勺蜂蜜高速打发。
注:盆下面放半盆温水,更好的打发哦!(1)打发到有点泡沫再次放入1/3的糖,继续打发到大泡泡;
(2)然后放入剩下的糖继续打发到蛋液发白浓稠,蛋液可以画圈不会马上消失;
(3)打开烤箱上下火180度预热5分钟(放中层)蛋液里面分次筛入面粉(过筛口感更好),一定是炒菜的手法搅拌,速度要快,以免消泡
模具刷油,将拌好的面糊倒入模具,8分满,撒上芝麻,温度调到160度,25分钟
注:没有模具就用纸杯,多5分钟,每家的烤箱温度有偏差,所以20分钟左右可以用牙签插一下没有沾面糊说明熟了)
小贴士
1.想要更好打发,盆下面放一盆温水,更好打发,差不多10分钟就可以打发好(不要在一个地方打发,打蛋器到处打打,使每个地方都能很好的打发)
2.想要口感更细腻,那就把面粉过筛,分次加入,搅拌的时候一定要用炒菜的手法,以免消泡。弄到模具后,模具在10cm处向下,多震几次,震出气泡。
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