抹茶双莓慕斯丨复刻私房丨纯文字但超详细丨分享库利做法

主要记录下配方的数据，以免自己会忘记，配方是6寸方模的量，用的模具是阳极活底方模具

用料  

抹茶双莓慕斯丨复刻私房丨纯文字但超详细丨分享库利做法的做法  

1. 双莓库利:
   1.草莓果茸和树莓果茸倒入小奶锅中，加入白砂糖，放在热水上加热
   2.冷水中浸泡吉利丁片
   3.软化的吉利丁加入到果茸液中，用果茸液的温度融化吉利丁
   4.倒入方形模具中，模具底部用保鲜膜封好，避免果茸液流出来并送入冰箱冷藏

2. 双莓慕斯:
   1.同样是将2种果茸加入到奶锅中，放入热水上加热，并且加入白砂糖
   2.同样是冷水中浸泡吉利丁片
   3.打发淡奶油到5～6分发，状态是奶油具有流动性，打蛋器上的奶油滴落在奶油上会慢慢消失
   4.软化好的吉利丁加入到果茸液中，搅拌均匀
   5.这个时候双莓库利应该已经稍微凝固了，把双莓慕斯继续倒入模具中，放入冰箱冷冻
   

3. 抹茶乳酪:
   1.牛奶中加入抹茶粉，搅拌到无颗粒，我是用刷子慢慢搅拌的
   2.抹茶牛奶倒入奶锅中，坐热水中加热，加入奶油奶酪和细砂糖，搅打至顺滑
   3.抹茶奶酪中加入淡奶油，送入冰箱冷藏
   4.待抹茶液冷却后坐冰水打发

4. 准备初步组装，模具底部放入一片戚风，草莓切片贴边如图，取出库利及慕斯，切小一点，我是用6寸模具做的，如果有5寸的模具就不用切了，比例大约是将库利和慕斯的配方×70％左右，在戚风片上挤入抹茶乳酪奶油，放入库利及慕斯，再挤入奶油放入裁切好的戚风片，如下图

5. 抹茶慕斯：
   1.牛奶加入抹茶粉，搅拌至无颗粒状态
   2.抹茶牛奶倒入奶锅中，坐热水加热，加入白巧克力
   3.吉利丁放入冷水中软化后放入抹茶牛奶中混合均匀
   4.淡奶油加入细砂糖打发至5，6分发
   5.将抹茶奶液倒入淡奶油中搅拌均匀

6. 抹茶慕斯完成后及时倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上，然后根据自己的喜好进行装饰，就完成了

7. 上面的奶油就是抹茶乳酪奶油装饰的

8. 用草莓和蓝莓装饰下就可以了

9. 这个是切面的样子

10. 🌼是巧克力做的，某宝买的

11. 这个是切面的样子

小贴士

慕斯的层数比较多，实际上并不复杂，不过确实需要一定的时间，制作时需注意制作双莓库利时，树莓果茸比较酸，所以注意调整果茸液的甜度
喜欢抹茶的可以多一点抹茶在抹茶慕斯中，我觉得抹茶的苦味用双莓的酸味综合会比较好，如果是把双莓换成红豆的话，做抹茶慕斯就减少一些抹茶粉，当然还是要依据个人口味