无油乡村水果蛋糕
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需要注意的几点是:蛋黄一定要打发浓稠。先与三分之一蛋白混合,混合剩下三分之一的蛋白时,不要彻底搅拌均匀,出现黄白相间的大理石纹即可筛人面粉,否则蛋糊和面糊混合以后过稀,烤模具类的蛋糕没有问题,但是要抹成半球状比较困难。
用料
鸡蛋两个 | |
白糖40克 | |
香草精7、8滴 | |
普通面粉20克+玉米淀粉25克 | |
玉米淀粉5克+糖粉5克(撒于表面) | |
淡奶油180克 | |
白糖20克 | |
芒果、猕猴桃、草莓适量 |
无油乡村水果蛋糕的做法
准备一张烘焙油纸,用铅笔或圆珠笔画出16厘米的圆(大碗或者六寸蛋糕模)
将油纸翻过来铺在烤盘上
蛋白、蛋黄分离,三次加糖,将蛋白高速打发出小尖角,即十分发的状态
不需要清洗打蛋头,直接打发加了香草精的蛋黄
分次将蛋黄打发到浓稠,提起打蛋器,滴落的蛋黄糊不会马上消失
将三分之一蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀
加入剩下的三分之二蛋白,搅拌至大理石纹(大体混合,无需均匀)
在蛋糊中筛入面粉,大力快速翻拌均匀
用刮刀将蛋面糊倒入油纸上
抹出一个半球形状
筛入玉米淀粉和糖分
用抹刀轻轻割出纹路(切一刀,擦干净再切下一刀)
烤箱预热170度,中层上下货,烤20分钟左右
将油纸和蛋糕一起放在晾网上晾凉(有些许回缩,没关系哈)
将蛋糕体横切为二
淡奶油打发出小弯角,即九分发的状态
在底层蛋糕上抹一层奶油
铺上芒果、猕猴桃、草莓丁,稍微用抹刀按压一下
再抹第二层奶油
盖上顶部蛋糕即可
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