免烤芒果芝士蛋糕
用料
消化饼干(蛋糕底) | 80克 |
黄油(蛋糕底) | 30克 |
奶油奶酪 | 175克 |
牛奶(用来融化吉利丁粉) | 65克 |
细砂糖 | 40克 |
芒果果肉 | 250克 |
柠檬汁 | 5滴 |
淡奶油 | 150克 |
吉利丁粉 | 15克 |
蓝莓(装饰) | 10颗 |
六寸活底模具 | 1个 |
酥性消化饼干装进保鲜袋,用擀面杖擀碎.
黄油隔水融化.
把融化的黄油和饼干碎拌匀,倒进六寸模具,用勺子压实.
套上保鲜袋(防止串味)放进冰箱冷藏备用处理芒果,留出十几块比较完整的芒果块(装饰),其余的滴入几滴柠檬汁用料理机打成细腻的果泥,分成两份 150克 果泥(蛋糕体) 和 50克 果泥(镜面).
10克吉利丁粉用牛奶隔水融化、备用.
奶油奶酪隔60度左右的热水搅打顺滑细腻无颗粒.
加入150克芒果泥和提前融化的吉利丁粉,拌匀.
淡奶油加入40克细砂糖打至六分发,倒进芝士糊中,搅拌均匀.
拌好的芝士糊倒进模具,放进冰箱冷藏两三个小时.
等蛋糕凝固以后开始制作镜面果冻层,用剩余的50克芒果泥,加入50克矿泉水和5克融化的吉利丁粉拌匀.(觉得镜面不够甜可以适当加一点糖粉)
调好的镜面果汁放凉,倒进凝固的蛋糕里,再次放进冰箱冷藏三个小时至果冻层凝固.
脱模后用芒果肉、蓝莓、薄荷叶简单装饰一下即可.
可以搭配红茶或花草茶,既配合芝士的香滑又能适度化解些甜腻。
小贴士
这个六寸的差不多要用一斤芒果,去皮去核后果肉约250到280克左右.
没有吉利丁粉可以用同等量的吉利丁片来代替,如果操作过程中有凝结状况发生,可以隔水加热,使之再次融化。
关于脱模,模具底下垫一个杯子,用热毛巾捂一下模具四周或者用热吹风机吹一下模具四周,轻轻把模具底往下一拉,就可以很容易地脱模了。
制作镜面果冻层有一个操作关键要记住,那就是装饰用的镜面果汁需要在温度稍凉后再倒在蛋糕表面,如果温度太高,会融化芝士层。
切蛋糕的时候准备一点热水或者一块热毛巾,每切一刀都要把刀沾热水清洁掉上一刀的残留物。(或者用热毛巾擦干净刀) ,这样切才能保证每一块芝士蛋糕都切得漂亮整洁.
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