电烤箱里的抹茶慕斯
你是,山间明月,海上清风。
用料
饼丕部分 | |
鸡蛋 | 3个 |
糖(蛋黄) | 15克 |
糖(蛋清) | 35克 |
抹茶粉 | 2克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 60克 |
慕斯部分 | |
奶油 | 180克 |
抹茶粉 | 5克 |
盐 | 1克 |
吉利丁 | 6克 |
牛奶 | 120克 |
总统奶酪 | 100克 |
电烤箱里的抹茶慕斯的做法
准备干净干燥,无油无水的器皿。把所有蛋糕坯材料准备好。
做蛋糕最主要就是不沾水不沾油,尤其是需要打发的时候。分离蛋清蛋黄,蛋黄加糖打散,充分混合
接着边搅拌边加入油,使蛋黄溶液充分乳化。即蛋黄、糖、油混合均匀
抹茶粉加入少量牛奶,混合成糊,再加入全部牛奶混合成液体。这样是为了防止面粉结块,一定要先放面粉再倒牛奶,如果往牛奶里加粉,那么恭喜你将得到一杯绿色“豆奶粉”
抹茶液体倒入蛋黄液中混合均匀,分3次筛入低筋面粉,每次筛入都要搅拌均匀,直到最后混合完全部面粉,变成浓稠细腻的糊。
蛋清打发到产生大泡泡,加一半糖,打蛋器用低速打发至细腻小泡泡,再加入另一半糖,高速打发到表面出现清晰纹路,再换低速慢慢打发,直到提起打蛋头,碗中有弯勾。
打发时候方向要一致,不然会消泡的取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,抄底翻拌均匀。翻拌好的糊倒入蛋白霜碗中,混合所有蛋白霜翻拌均匀。
注意翻拌方向要一致。翻拌动作要利落快速,防止消泡。烤箱预热180度
烤盘铺上油纸,20cm上方倒入烤盘,震两下。
放入烤箱,温度调节至170度,烘烤10-15分钟,具体时间要看你实际情况,所以要随时留意烤箱里的变化。吉利丁浸泡,锅中热牛奶。(要小火,注意搅动,不然牛奶会糊锅)
吉利丁变软后捞出攥干,放入热牛奶中融化均匀。再加入奶酪混合均匀。最后加糖和盐混合均匀。倒出晾凉至常温。将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度。
取一部分奶酪糊倒入打发奶油中,翻拌均匀后将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油,彻底拌匀取5个小碗,每个碗中分别由多到少放混合好的奶油糊,
用水混合抹茶粉成糊,由少到多分5份。分别混合奶油糊。少的奶油加多的抹茶。
我是1勺抹茶+2勺慕斯糊、 3/4勺+4勺慕斯糊、1/2小勺+5勺慕斯糊、1/4小勺+6勺慕斯糊、剩下全部慕斯糊。取六寸模,按模底切蛋糕坯放入。看准中心缓缓倒入第一碗没有抹茶的纯奶油糊,颜色由浅入深依次倒入。再用牙签慢慢花圆,就会出现年轮纹。最后放入冰箱冷藏3小时+
我这里围了一圈油纸为了方便脱模,但是这样影响外观,可以不加油纸,脱模前吹风机热风吹一圈就行啦成品
因为周围包裹了油纸所以边缘不平整剩了一点慕斯糊,做了一个拉花手法的枫叶慕斯杯
小贴士
一定要冷藏三个小时以上。我做的是咸口,爱吃甜就把慕斯糊里的盐去掉,换成20克糖。
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